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Recetas Oléico
Copas de pepino con relleno griego al tamarindo

Copas de pepino con relleno griego al tamarindo

  • Botanas
  • 30 min
  • Baja
Recomendación

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4 Porciones
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite Oléico®
- 2 pechugas de pollo aplanadas y asadas, cortadas
en cubitos
- 2 pepinos largos
- ½ taza de jarabe de tamarindo
- ½ taza de cebolla finamente picada
- ½ taza de pimiento rojo finamente picado
- ½ taza de tomate sin semillas finamente picado
- 8 aceitunas negras (calamatas) sin semillas
- ½ cucharada de orégano seco
- ¼ de taza de queso panela
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 limón (su jugo)
- Sal y pimienta
Preparación
En un tazón grande, mezcle con el aceite Oléico® el pollo, la cebolla, el pimiento, tomates, aceitunas, orégano, queso fresco, perejil, el jugo de limón, sal y pimienta.

Pele los pepinos parcialmente, retirando 4 líneas de la cáscara hacia lo largo del pepino. Quite las orillas y corte cada pepino en rebanadas de 2 centímetros.

Retire el centro de cada rebanada con una cuchara formando una copa del pepino.

Agregue una cucharada de la ensalada mediterránea a cada copa y sirva inmediatamente adornando con la salsa de
tamarindo.

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