No es un secreto para nadie afirmar que la comida gourmet es trending topic a nivel mundial, llegando a convertirse en un estilo de vida deliciosa, artística, saludable e innovadora.
Sin embargo, para poder cocinarla debemos conocer ciertos detalles fundamentales. ¿Quieres descubrirlos? ¡Lee hasta el final y lo lograrás!
Para empezar, pertenecer a la alta cuisine depende de varios factores a tener en cuenta como:
- Equipamiento óptimo y variado;
- Tipos y calidad de los ingredientes;
- Técnicas de cocina;
- Recetas variadas y exquisitas.
Pero ¿por qué ha llegado a desarrollarse tanto? Es una excelente pregunta. Esto se debe a la enorme necesidad que hemos tenido de cambiar nuestro régimen alimenticio por considerarse —en ocasiones— falto de nutrientes y poco saludable.
Es así como surge esta clase de comida, que antes solo estaba disponible en los restaurantes más costosos.
No obstante, actualmente, gracias a la tecnología y a la velocidad con la que viajan los datos alrededor del mundo, ya no necesitas salir de tu casa para crear algo muy especial en tu cocina.
¿Quieres aprender qué necesitas para hacer comida gourmet en casa? Entonces, ¡no puedes dejar de leer este artículo hasta la última palabra!
Comida gourmet: ¿qué es?
Etimológicamente, la palabra gourmet proviene de “gourmand” y “gout“, que quiere decir “sabor” o “gusto”. Estos galicismos se traducen como: “placer refinado o amor por la buena comida”.
Dentro de la gastronomía, este término es de lo más sublime, y no solo está relacionado con la elaboración, sino también con la calidad de los ingredientes.
Por este motivo, esta clase de alimentos y platillos son elaborados por artesanos o chefs especializados en la alta cocina, los cuales, seleccionan a dedo todo lo que van a utilizar en su receta y cuidan sus propiedades organolépticas, es decir, aquellas que son percibidas por los sentidos.
Es así como una comida gourmet busca que el resultado final tenga un olor, textura, color, temperatura y un sabor inigualable a partir de la selección de los mejores alimentos y, además, aplicando las mejores herramientas y técnicas de cocina.
No es lo mismo tener un plato con una presencia deliciosa a ver uno sin una estructura armónica. Tampoco está bien que se vea increíble, pero tenga mal olor, ¿cierto? ¡De esto se trata esta táctica culinaria! ¡Que todo se vea, huela y sepa rico!
¿Qué es la gastrosofía?
Se trata de la ciencia que estudia el apetito, los sentimientos y los gozos. Agrupada dentro de ella, está todo lo relacionado al placer teniendo en cuenta diversas variantes: comida, cultura, costumbres y el arte.
De esta forma, la gastrosofía investiga el origen y cómo se ha preparado a lo largo de la historia todo lo que se come y se bebe.
El creador de esta disciplina fue Eugen Von Vaerst en 1851, quien la definió en su libro “Gastrosophie oder die Lehre von den Freuden der Tafel” que se traduce a “Gastrosofía o la enseñanza en las alegrías de la mesa”.
Este libro todavía podemos encontrarlo en las plataformas digitales. ¿No te parece genial?
¿De qué trata el estilo de vida gourmet?
Se trata de una sofisticada forma de vivir que tiene como base los intereses artísticos de la gastronomía y la cultura alta cuisine, creando un sentimiento profundo por las ganas del buen comer y los productos bien elaborados.
Llevar este estilo de vida significa:
- Mantenernos saludables;
- Llevar una vida libre de riesgos cardiológicos;
- Mantener un peso ideal;
- Equilibrar nuestro buen apetito con ejercicios.
No solo se trata de comida, se trata de una manera de mantenernos activos y aprovechar las bondades que nos brindan los alimentos para mejorar nuestra salud, estado físico y tener muchas energías para superar el día a día.
Ahora bien, te vamos a dar 2 consejos para que puedas llevar una tranquila y deliciosa vida gourmet:
- Si tienes poco tiempo debido al trabajo y cocinas rápidamente, entonces puedes deleitar tu paladar con exquisitos platos de la alta cocina que son de rápida preparación y excelentes debido a sus ingredientes únicos y especiales.
- La práctica hace al maestro. Debes ser atrevido con tus platillos y evitar maltratar los productos para que no pierdan sus propiedades.
Podríamos iniciar el día con unos huevos a la mexicana, almorzar un rico pollo a la broaster, merendar unos buenos y surtidos frutos secos y cenar unas enchiladas rojas cremosas, agregándole a estas recetas ingredientes especiales como, por ejemplo, aceite de cártamo. ¡Sabrosísimo!
¿Sabes qué es lo mejor de todo? Que podemos llevarlo a cabo desde nuestra casa de una forma ágil, sencilla y efectiva.
¡Herramientas culinarias que todos debemos tener!
Para que nuestra cocina se convierta en gourmet, debe estar equipada para ello. Por este motivo, te traemos una lista con las herramientas imprescindibles que debes tener en tu casa para que puedas hacer las mejores creaciones.
1. Set completo de cuchillos
Todos vemos en las películas un dispositivo donde están guardados una serie de cuchillos y nos llegamos a preguntar, ¿por qué tantos? ¿Para qué son? ¿Cómo se llaman? A continuación, encontrarás las respuestas:
- Mondador: Se utiliza para pelar, decorar, cortar y darle una forma ovalada y elegante a las verduras pequeñas y frutas. Son ideales para hacer arreglos frutales.
- Pequeño: Son para cortar alimentos de menor tamaño, tales como: nueces, almendras, ajo, tomates cherry, etcétera.
- De sierra: Cortar pan, hojaldres o baguettes.
- De carne: Partir la carne, sacarle la grasa, nervios y todo lo relacionado a ella.
- Cebollero: Es el más utilizado dentro de la cocina. También denominado “cuchillo de chef”, tiene una hoja amplia y triangular con un filo curvo que consigue una perfecta precisión en el corte. Se usa principalmente para picar, cortar en rodajas o en trozos.
- Jamonero: Tal como su nombre lo indica, son para cortar jamón. Un dato de color es que las mejores técnicas de cocina indican que para obtener el mejor sabor del jamón, debe ser cortado con este cuchillo y no con la máquina.
Tener buenos cuchillos nos asegura que nuestros cortes sean precisos y correctos, justo como lo indican las recetas. ¡Dónde ponemos el ojo, cortamos lo que queremos y como queremos!
Aunado a esto, tener tijeras también es importante. Deshuesar pollo, cortar aletas de pescado, recortar el exceso de grasas de las carnes, estas son algunas de sus funciones en la cocina que, si bien es cierto que pueden ser hechas con cuchillo, no se aconseja porque aumenta la probabilidad de accidentes.
2. Buen juego de sartenes
Si queremos que nuestras preparaciones tengan una cocción uniforme, debemos invertir en un buen juego de ollas y de sartenes —aunque no necesariamente debe ser de los más costosos.
Los mejores materiales a elegir son: titanio, hierro, cerámica, acero, aluminio forjado y antiadherentes.
3. Tazas para medir ingredientes
La medición es fundamental en términos de cocina, puesto que todas las recetas tienen sus medidas específicas para un platillo en particular y para la cantidad de personas necesarias. Por su naturaleza, pueden ser para medir:
- Ingredientes secos: Lo mejor es elegir tazas con tamaños estándares, con mango largo con cuerpos poco profundos y anchos. Particularmente los de acero inoxidable tienen mayor durabilidad.
- Ingredientes líquidos: Debemos asegurarnos que tienen marcas de medición, sea resistente y que tenga un pico para verter.
¿Quieres seguir al pie de la letra las medidas de cualquier receta? ¡Ya tienes lo necesario!
4. Boles para mezclar
Hay que tener de tres tamaños específicos; el grande para mezclas de horneado, los pequeños y medianos para batir huevos o ingredientes secos de tamaño medio.
5. Tablas de cortar
Su uso es indispensable debido a que protegen la superficie de trabajo y, además, están preparadas para que las hojas de los cuchillos no se dañen.
6. Otros utensilios necesarios
Enlistaremos otros utensilios que son requeridos:
- Abrelatas;
- Cucharas de madera de varios tamaños;
- Pelador de vegetales;
- Colador;
- Temporizador de cocina —para medir el tiempo de cocción que figura en las recetas—;
- Bandeja para hornear;
- Licuadora;
- Afilador de cuchillo;
- Termómetro de alimentos;
- Rallador.
Ahora bien, si queremos ser un poco más exquisitos, podemos invertir en:
- Una freidora;
- Olla express;
- Máquina procesadora de alimentos.
Y, si te gusta tanto el café como a nosotros, entonces una cafetera es ideal para comenzar el día con energía. ¡Todo suma!
Ya sabemos qué es y tenemos las herramientas para preparar nuestra comida gourmet, ¿no crees que falta algo importante? Si pensaste en las técnicas de cocina, estás en lo correcto. ¡Sigue leyendo!
7 técnicas de cocina que debes conocer
Cuando seguimos cualquier receta que encontramos por Internet, es común que leamos términos que quizá hemos oído antes, pero no sabemos con exactitud qué significan o cómo aplicarlos.
En este apartado, te ayudaremos a aclarar estas dudas habituales para que puedas cocinar cualquier tipo de platillos con mayor facilidad.
1. Macerar, marinar, adobar
Son términos muy parecidos y aplicados enormemente en la cocina. Conoce sus significados:
- Adobar: Significa introducir el alimento crudo —en la forma como se encuentre— en un preparado elaborado normalmente con sal, pimienta, curry, orégano y otras especias, denominado adobo. Esto le dará un sabor y aroma especial.
- Macerar: Es poner en remojo a ciertos ingredientes en licores combinados de especias y vinagre para que adquieran su sabor.
- Marinar: Se trata de meter pescado o carne en un líquido que puede ser: vinagre con hierbas, vinos o inclusive, sobre un preparado de aceites vegetales premium junto con vinagre y especias fuertes, durante un tiempo determinado para que adquieran su sabor.
Estos 3 conceptos son esenciales en todo tipo de cocina. ¡No los olvides!
2. Baño maría
Es un método de cocina que consiste en introducir una vasija con alimentos dentro de un recipiente con agua puesta en temperatura de ebullición para que, de esta manera, transfiera el calor húmedo a la superficie de la comida lentamente.
Este método es muy común a la hora de derretir chocolate o poner verduras al vapor. A través de este proceso de calentamiento, se consigue eliminar e impedir la entrada de microorganismos.
3. Empanar o rebozar
Esta técnica se basa en pasar por harina, pan rallado y huevo batido —todo previamente salpimentado— para luego freírlo. Es así como obtenemos un pollo a la broaster crocante y delicioso, aunque también podemos empanar carnes y verduras.
No te olvides de utilizar un aceite con alto punto de humo. El más recomendable de calidad premium por su relación precio-calidad es el aceite de cártamo, ¡sobre esto conversaremos luego!
4. Guisar y sofreír
No podemos dejar de lado estos 2. Vamos a conocerlos:
- Guisar es, sencillamente, preparar alimentos sometiéndolos al fuego.
- Sofreír es cocinar un alimento a fuego lento, haciendo que torne parcialmente a un color dorado.
Una carne guisada con verduras; previamente sofritas, con ese caldito encima del arroz, ¿no te apetece?
5. Tamizar
Esta técnica culinaria se trata de pasar por un colador ciertos productos, como, por ejemplo, la harina, para hacerla más fina y eliminar las impurezas.
6. Reducir
Tal cual como el verbo lo indica, pero adaptado a la cocina. Reducir es bajar el volumen de un preparado líquido evaporándolo; este método es usualmente empleado en los consomés provenientes de caldos, almíbares y salteados.
7. Blanquear o escaldar
En términos culinarios, llamamos blanquear a introducir algo, por un periodo muy corto, en agua hirviendo; luego lo enfriamos en agua con hielo para detener rápidamente la cocción.
La finalidad de este recurso es:
- Facilitar el pelado del alimento, como el caso del tomate, por ejemplo;
- Evitar cambios de color, como es el caso de algunas verduras.
Es un término poco usual y solo los que quieren aprender cada vez más de cocina lo conocen y lo ponen en práctica.
Ya sabes cuál es el significado y cómo aplicar estas 7 técnicas culinarias. Ya stás cada vez más cerca de convertir tu casa en una perfecta cocina gourmet. Solo faltan algunos consejos y la calidad de los ingredientes a elegir.
¡Sigamos avanzando!
¿Hay alguna diferencia entre la cocina gourmet y la tradicional?
Esto es algo que todos nos preguntamos, ¿por qué vale más? ¿Acaso tiene algo especial? ¡La verdad es que sí! Esta clase de comida tiene tres etapas significativas:
- Selección de los ingredientes más óptimos, calificados y diversos —en ocasiones exóticos—;
- Elaboración del platillo;
- Decoración del plato.
A continuación, ahondaremos en cada uno de estos puntos.
I. Selección de los ingredientes
¡Atención! ¡Este es el punto más importante de todo el artículo!
Imaginar la forma del plato final no tiene sentido si no pensamos primeramente en lo que debemos utilizar y adquirir. Por este motivo, es importante tener en cuenta 6 criterios para seleccionar correctamente, para esto, los alimentos deben ser:
- Enteros: En otras palabras, debemos consumirlos en todas sus partes para obtener de ellos todos los nutrientes que nos ofrecen en cada bocado.
- De preferencia, naturales y frescos: Preferiblemente, evitar el consumo de enlatados, congelados y transgénicos. Una comida balanceada, nutritiva y gourmet debe ser libre de químicos, colorantes y conservadores.
- De temporada: Lo cual, hace que estén en mayor sintonía con el medioambiente, no perderán sus nutrientes tan rápido y serán más económicos.
- Locales: Son mejores porque no pierdes sus propiedades en la transportación, saben mejor y cuestan menos, además, estaremos ayudando a nuestra localidad.
- Balanceados: Evita elegir ingredientes para que tengan un solo tipo de nutriente. Debemos lograr una combinación idónea entre los micro y macronutrientes, teniendo en cuenta que tengan mayor proporción de grasas buenas monoinsaturadas y dejar de lado las grasas trans y saturadas.
- De rico sabor: Por supuesto, no porque queramos una comida saludable vamos a elegir elementos que no coordinen y con mal sabor. A nadie le gustará y mucho menos a nosotros.
El sentido está en que nuestras papilas gustativas identifiquen los alimentos enteros, naturales y frescos, para que podamos satisfacer hasta los paladares más exigentes o inclusive, una vez hechas, nuestras comidas mantengan por más tiempo su frescura.
Último tip acerca de los ingredientes
Hagamos un análisis más exhaustivo. Hay ingredientes que contribuyen a llevar una dieta balanceada por sus excelentes propiedades, como, por ejemplo, los aceites vegetales.
Según información de la Organización Mundial de la Salud (OMS), estos deben ser incluidos en toda dieta diaria balanceada por su buen contenido de grasas buenas monoinsaturadas. En este caso, debemos saber elegir y seleccionar candidatos premium como el aceite de cártamo, aguacate, oliva o de uva.
Entre todos los mencionados, el aceite de cártamo tiene propiedades sobresalientes. Entre ellas encontramos:
- Mayor cantidad de grasas monoinsaturadas (buenas) y menos grasas saturadas (malas);
- Balance perfecto de Omegas 9, 6 y 3;
- Semilla de origen natural, aceite extraído de la prensa del cártamo;
- Olor y sabor neutro, con textura suave al paladar y resiste altas temperaturas —240° —, lo cual, lo hace un aceite especial para todo tipo de comida, muy versátil.
Pero ¿por qué elegirlo sobre los demás? Esto se debe a varios factores:
- No tiene sabores ni olores invasivos;
- Tiene el punto de humo más alto;
- Tiene una amplia oferta por todo México.
- Es más económico que el resto de aceites premium.
Verte un poco de este aceite vegetal de origen natural en tus comidas y estarás dándole propiedades inigualables.
La próxima vez que vayas al supermercado detente unos minutos a ver los alimentos, su textura, olor y su forma. Si queremos aprender a hacer comida gourmet en casa, ¡esto es lo principal!
II. Elaboración del platillo
Ya en nuestra casa, pasamos a identificar todo lo que necesitamos para hacer la comida que tenemos planeada desde un principio. Te damos algunos consejos:
- Selecciona los utensilios que figuren en la receta y haz un lugar cómodo para que puedas maniobrar con seguridad y facilidad.
- Ten a la mano ingredientes de alta calidad, naturales, frescos y aptos para el consumo.
- Utiliza ingredientes de temporada para que varíes la comida y sea más económica.
- Explora el maravilloso mundo de las especias y las hierbas de olor. Conociéndolas y variándolas, haremos que nuestros platillos nunca queden iguales.
- Antes de comenzar a cocinar, es fundamental que definamos los tiempos de cocción de cada alimento. Si tenemos cocciones largas, podemos cocerlos mientras picamos los vegetales, por ejemplo.
- Una vez estemos cocinando, es importantísimo que probemos la comida cada vez que le agreguemos un nuevo ingrediente, así tendremos la sazón perfecta.
- Hagamos uso del temporizador y el termómetro de alimento para lograr un equilibrio entre el tiempo y la intensidad del fuego.
¡Pasemos a la última fase punto final de nuestro post!
III. Decoración
Hay un refrán que dice: “se come primero por los ojos“, y es totalmente cierto. Para comenzar nuestro decorado, debemos jugar con todas nuestras variables:
- Colores;
- Texturas;
- Alturas;
- Salsas;
- Vajillas;
- Guarniciones.
Además, debemos visualizar el plato como si fuese un reloj:
- En los platillos calientes: Debemos colocar la carne entre las 6 y el resto de los componentes entre las 3 y las 9.
- Si el plato es frío: Debemos comenzar desde el centro con lo principal y empezar a montarlo desde ahí.
Podemos hacer distintas composiciones. Desde una medición simétrica hasta una asimétrica. También podemos darle una temática al plato y jugar con los ingredientes en altura.
Otro punto fundamental es observar la vajilla como nuestro mejor aliado, a partir de su color elegiremos cómo “colorear” nuestra creación.
Para finalizar, podemos dar pinceladas con las salsas que hayamos elegido —o hecho— en los bordes del plato.
¿Listo para cocinar gourmet?
Si llegaste hasta el último punto, ya puedes responder a la pregunta del título “Comida Gourmet: ¿qué necesitas saber para hacerla en casa?“. ¿Qué esperas? ¡Comienza a deleitar paladares, encantarles con la presentación y atraerlos con su divino olor!
¿Quieres seguir hablando de comida? ¡Continuemos en los comentarios! ¡Te esperamos!
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