Sin embargo, existe un grupo selecto catalogado como premium conformado por productos cuyos ingredientes ayudan a optimizar el funcionamiento de nuestro organismo. En este sentido, es importante aclarar que los mejores son aquellos que tienen en su composición una mayor cantidad de grasas monoinsaturadas y menos grasas saturadas.

Algunas ventajas de incluirlos en nuestros platillos son el aumento del rendimiento y la recuperación muscular, así como la mejora del sistema circulatorio y la salud del corazón.

Entonces, ¿cuál es el mejor aceite si quieres llevar una dieta saludable y además orientada al fitness? Nosotros te contamos.

¡Sigue leyendo!

Aceite de oliva extra virgen

Esta joya de la dieta mediterránea es una pieza clave dentro de la alimentación de cualquier persona y, en particular, de los deportistas, ya que sus buenas propiedades favorecen la actividad física.

Su uso se extiende en muchos alimentos, que van desde ricas vinagretas hasta pescados y tostadas con pan integral. Es la base para aderezar muchas comidas además de una exquisita forma de alimentarte y cuidarte al hacer deporte, puesto que, mejora el rendimiento muscular y te ayuda a romper tus propias marcas.

Debido a su acción antioxidante, este rico aceite para cocinar frena el estrés oxidativo y protege a nuestro organismo de los radicales libres que se desarrollan en cualquier actividad física intensa.

Pero, ¡ojo!, el aceite de oliva extra virgen es un aceite para cocinar que se recomienda más en frío que en frituras, debido a que, por su intensidad, puede llegar a cambiar el sabor de tus platillos. Además, su punto de humo fluctúa entre los 140 y 200 °C, muy poco comparado con otros.

¿Opción ideal para la cocina y el mundo fitness? ¡Totalmente!

Aceite de girasol alto oleico

El aceite para cocinar de girasol alto oleico es obtenido de las semillas de girasol de una variante específica que tiene un mayor contenido de ácidos oleicos y presenta mejores propiedades nutricionales con respecto al que se consigue en cualquier supermercado.

Tiene una buena cantidad de Omega 9, no contiene grasas trans y posee pocas grasas saturadas.

Asimismo, tiene un efecto antiinflamatorio que es ideal para las sesiones de entrenamiento, ya que reduce la hipertensión arterial y protege las membranas de los eritrocitos.

Con respecto a su uso, es un aceite que goza de olor y sabor neutro y que es más estable que otro tipo de aceites cuando se somete al calor, puesto que soporta hasta 200 °C sin dañarse.

Aceite de canola

El aceite de canola es extraído de la planta de la colza, contiene muy poco porcentaje de grasas malas y buenos niveles de ácidos grasos monoinsaturados.

Al ser las grasas buenas uno de sus componentes principales, ayuda en la regulación del colesterol y mejora la circulación de la sangre en el torrente sanguíneo.

Esto es positivo para tu vida fitness, ya que el flujo sanguíneo muscular se encarga de transportar la sangre hasta los músculos haciéndoles llegar nutrientes y oxígeno.

Y, ¿qué tal es este aceite para cocinar? Realmente, no es muy versátil. Tiene un punto de humo por el piso, apenas de 107 °C, ¡no lo uses para freír! Su consumo debe ser en frío para que puedas aprovechar al máximo sus propiedades.

Pero, ¿por qué te digo que no lo uses en preparaciones fritas? Tener una baja resistencia al calor hace que, al pasar ese límite, comience a quemarse y se vuelva tóxico para nuestro organismo; no disponible para su consumo.

Aceite de arroz

Este tipo de aceite para cocinar es bastante peculiar, se extrae del germen y la cáscara de los granos de arroz, por esta razón, es de mucho valor en una alimentación saludable.

Es muy rico en vitamina E, es decir, antioxidantes naturales. Tiene un sabor suave y ligero, y es una opción ideal para platos delicados, así como para condimentar ensaladas y preparar recetas dulces.

Mantiene un buen equilibrio entre grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas, por lo que es excelente para la quema de energía y para evitar la acumulación de grasa en el cuerpo.

Aceite de cártamo

¿Querías un aceite para cocinar que se destaque? ¡Échale un ojo al aceite de cártamo y verás!

Para empezar, es un aceite versátil por naturaleza, ya que tiene un olor y sabor neutro, es decir, su uso no cambiará el sabor final de tus preparaciones. Además, tiene el punto de humo más elevado en esta lista, con 240 °C, por lo que podrás utilizarlo con mayor seguridad en cualquier tipo de comida ya sea frita, en frío o para aderezar. ¡Una delicia!

Algunas de las ventajas de incluirlo en una dieta saludable son las siguientes:

Ayuda a bajar de peso

Tiene una excelente distribución de grasas buenas —grasas monoinsaturadas— y muy pocas grasas malas —grasas saturadas—. Esto significa que estimula la quema de grasa corporal porque contribuye a la aceleración del metabolismo, lo que genera una mayor quema de energía y combustión de grasas.

Alto contenido de vitamina E

La vitamina E es un antioxidante natural, su función es proteger a las células del organismo de los radicales libres y de los problemas internos formados por el metabolismo celular. También es un escudo contra la exposición de la piel a la luz del sol.

El consumo regulado y constante de vitamina E, —de 2 a 3 porciones diarias— mejora la fuerza y resistencia física; un aspecto clave para mejorar tu rendimiento en el entrenamiento.

Un compañero para luchar contra la celulitis

Así como lo lees, el aceite de cártamo, al contener la distribución perfecta de Omega 9, 6 y 3, permite que nuestro cuerpo adquiera justo lo que requiere para prevenir la generación de depósitos de grasas debajo de la piel, normalmente en caderas, muslos y vientre.

Dicho de otra forma, evita la aparición constante de celulitis, contribuyendo, además, a prevenir complicaciones de salud como, por ejemplo, daños en el sistema de drenaje linfático, lo que provoca hinchazón crónica a cualquier extremidad que se vea afectada.

Llegado a este punto, aclaremos la duda del título: ¿cuál es el mejor aceite para cocinar si quieres llevar una dieta saludable? Por decisión unánime, ¡el mejor es el aceite de cártamo!

Considerando la información en este post, ¿te quedó alguna duda? ¿Quieres que conversemos sobre algún otro aspecto? ¡Cuéntanos qué opinas en la casilla de comentarios!

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¿Te parece interesante el tema? ¡Indudablemente! Abajo encontrarás todo lo que necesitas saber acerca del extracto de cártamo, sus características, usos y el producto final estrella: el aceite de cártamo.

¡Atención!

Concentrado de cártamo: ¿qué es?

Primeramente, debes saber que la planta de cártamo, también conocida como azafrán rumi, alazor o azafrán silvestre, es originaria de la India y es utilizada desde antaño con fines medicinales en todo medio oriente, África y Europa, extendiéndose su uso a medida que iba avanzando el mundo.

Ahora bien, el concentrado de cártamo, es utilizado para tratar infecciones por su excelente acción diaforética y febrífuga, para el tratamiento de estados febriles, resfríos y gripes.

El líquido o aceite de la semilla tienen un efecto laxante, además, contienen aquenios que tienen una acción purgante.

Asimismo, tienen una excelente distribución de ácidos grasos monoinsaturados (grasas buenas), muy por encima de las grasas saturadas.

Esto quiere decir que, el concentrado de cártamo y su aceite son ideales para disminuir los valores de colesterol malo en la sangre, lo que mejora la circulación sanguínea y ayuda en la prevención de enfermedades cardíacas.

Planta de cártamo, ¿qué hay de especial en ella?

Gracias a las características inigualables de esta planta familia de los cardos, no se requiere una modificación genética para mejorar el proceso productivo que abarca desde la siembra, hasta la extracción de su aceite.

Tiene un promedio de altura entre los 3 y 15 dm, con cabezas florales denominadas “capítulos”. Cada rama contiene un promedio de 5 capítulo que contienen de 15 a 20 semillas.

Es una planta que se adapta a suelos poco fértiles, requiere de poca agua para su crecimiento, es susceptible a las heladas y es bastante resistente a las sequías; todo esto la hace lo suficientemente fuerte como para que se prescinda de la tecnología agrícola transgénica para modificar su estructura genética.

De este modo, es una materia prima ideal para cualquiera sea el uso que queramos darle, ya sea medicinal, en té o inclusive, para consumir su aceite de ricas propiedades.

¿Qué se puede hacer con el extracto de cártamo?

El compuesto de este fruto contiene elementos que pueden ser empleados de múltiples formas, entre ellos encontramos:

• Flavonoides, confiriéndole una acción antioxidante y diurética.
• Propiedades antiinflamatorias.
• Se usan como té medicinal para fomentar la sudoración para disminuir la temperatura y, con esto, la fiebre.
• Tiene alto contenido de vitamina E, un antioxidante natural que nos protege contra los radicales libres.
• Y, por vía externa, es empleado como analgésico.

Repasemos un poco sobre las ventajas farmacológicas que podemos aprovechar utilizando el concentrado de cártamo: antiinfeccioso, febrífugo, diaforético, laxante, purgante, hipolipemiante, fungicida, nematicida, antioxidante y diurético.

¿Sabías que también podemos beneficiarnos consumiéndolo?

Si bien es cierto que no se puede consumir la fruta en sí misma, lo que se hace es prensar en frío la semilla, extraer el aceite, refinarlo y, ¡listo para consumir!

¡Aprende más leyendo el siguiente punto!

Aceite de cártamo: usos y beneficios

Como mencionamos, el aceite de cártamo ya extraído y refinado comienza a ser apto para el consumo humano, a partir de ahí, podemos elaborar innumerables platillos saludables; valiéndose de las propiedades nutritivas que vienen de la semilla.

¡Comencemos por los beneficios!

Beneficios del aceite de cártamo

Se trata de un aceite comestible de origen vegetal, alto oleico que contiene óptimos valores nutricionales que contribuyen a mejorar el funcionamiento de nuestro organismo.

Y, es que, al ser una fuente importante de ácidos grasos monoinsaturados, mejora la salud del corazón; pudiendo prevenir patologías cardiovasculares y cerebrovasculares.

Como te podrás imaginar, es de calidad premium y, a pesar de ello, es más accesible tanto física como económicamente que otros de este mismo calibre.

La razón está en los niveles de producción de aceite de cártamo en México, estamos entre los mayores productores en el mundo, lo que significa que la demanda se ve ampliamente solventada con la oferta del mercado.

Económicamente esto significa que los precios tienden a permanecer bajos y con un stock permanente en los supermercados.

No obstante, ¡estos no son todos los beneficios!

Este producto natural ayuda a su vez, a los diabéticos o aquellas personas que quieran prevenir la enfermedad, ya que mejora la sensibilidad a la insulina, ayudando a equilibrar los niveles de glucosa en la sangre.

Igualmente, es el ingrediente perfecto para fortalecer el sistema inmune por su alto contenido de vitamina E, protegiéndonos tanto internamente de los problemas internos generados por el metabolismo celular, como externamente de los rayos solares.

¿Cómo usarlo para aprovechar al máximo sus ventajas?

Quedaron más que claras sus propiedades y las ventajas que nos ofrece para el organismo, ¿cierto? Lo que en adelante falta definir es cómo usarlo para aprovechar sus ventajas.

Este aceite, proveniente del concentrado de cártamo, puede ser usado en cualquier tipo de comida debido a que tiene un punto de humo elevado, llegando a resistir altas temperaturas.

Puedes utilizarlo para freír y no se quemará a menos que supere los 240 °C, a partir de allí, comenzará a humear y no es recomendable su consumo; es un proceso químico que lo cambia todo, sin embargo, el punto de humo de este aceite es bastante alto.

Otra aptitud que maneja es su sabor y olor neutro. Esta característica genera revuelo en la cocina, desde luego, al contener tan ricas propiedades y que podamos verterlo en cualquiera de nuestras preparaciones es algo impresionante.

Cosméticos y jabón a base de cártamo

A partir del concentrado de cártamo se puede llegar a producir aceite de cártamo refinado, ideal para la preparación de cremas caseras ligeras y lociones para imperfecciones, problemas de acné y pieles grasientas.

Sumado a ello, gracias al alto contenido de Omega 9, 6, 3 y la gran concentración de vitamina E, se pueden elaborar jabones para la piel seca e irritada, mejorando el acondicionamiento y haciendo una exitosa limpieza sin llegar a resecar.

Entonces, ¿estás listo para gozar del aceite de cártamo en todas sus expresiones? ¡Seguro que sí!

Si la información te fue útil, y quieres saber más sobre este u otro tema, te invitamos a que nos escribas en la casilla de comentarios. ¡Conversemos!

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Por este motivo, hoy te traemos las mejores ideas de comidas saludables, las cuales, no se alejan mucho de la comida mexicana; lee todo el cuerpo de este artículo para que te nutras de información importante para tu bienestar.

¡Que se abra la cocina!

Pollo en salsa de queso

Las ideas de comidas saludables es la mejor manera de comenzar una vida diferente, preocupada por nuestro estado físico y mental.

Por esta razón, debemos utilizar ingredientes de calidad como, por ejemplo, el aceite de cártamo. Un aliado de la cocina nutritiva gourmet.

¡Así se prepara el pollo en salsa de queso!

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo
• 3 cucharaditas de aceite de cártamo gourmet mezcla provenzal
• 200 g de media crema
• 1/2 cebolla pequeña
• 200 g de queso manchego rallado
• 2 dientes ajo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso

1. Comenzamos cortando la pechuga en cubos medianos y los salpimentamos al gusto.
2. Agarramos un sartén y vertemos 2 cucharaditas de aceite de cártamo gourmet y sellamos los cubos de pollo. 2 minutos a fuego alto, luego retiramos y reservamos.
3. Pelamos la cebolla y el ajo y los cortamos en trozos finos. En el mismo sartén donde se selló el pollo, añadimos el resto de aceite de cártamo, sofreímos y salpimentamos.
4. Cuando la cebolla esté un poco dorada, añadimos la crema. Cocinar durante 3 min.
5. Luego, agregamos el queso manchego rallado. Mezclamos hasta que se derrita.
6. Va a tomar una textura un poco más espesa, en este momento, agregamos el pollo nuevamente.
7. Para terminar, cocinamos con el sartén tapado a fuego medio-suave. Cocinar durante seis minutos.

Acompañamos con una ensalada de lechuga, tomate y cebolla, aderezada con un poco de sal, limón y aceite de cártamo. ¡Buen apetito!

Brochetas cítricas

¿Ideas de comidas saludables? ¡También irresistibles! Las brochetas cítricas son diferentes al resto, tienen un toque ácido combinado con una mezcla criolla que te harán repetirla y agregarla como menú en tus reuniones.

¡Sabores que enamoran!

Ingredientes para la salsa cítrica

• 2 cucharadas de ajonjolí blanco y tostado
• 1/2 cucharadita de ralladura de limón amarillo
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de cebolla cambray finamente picada
• Sal al gusto

Y, para las brochetas

• 1/3 taza de azúcar mascabado
• 2 cucharaditas de aceite de cártamo mezcla criolla
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1/2 taza de vinagre de arroz
• Sal y pimienta
• 1/3 taza de salsa de soja
• 500 g de muslo de pollo deshuesados
• Palillos para brochetas

Preparación paso a paso

1. El primer paso es mezclar las semillas de ajonjolí, la cebolla cambray, la pimienta y la ralladura de limón en un bol pequeño. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
2. Ahora combinamos y hervimos la azúcar morena, la salsa de soja y el vinagre en una cacerola.
3. Tomamos una bolsa de plástico con cierre y le agregamos 1/4 de taza de esta mezcla junto con 2 cucharadas de mayonesa.
4. Cortamos los muslos de pollo por la mitad a lo largo.
5. Vamos a agregar la carne a la bolsa con la marinada. Dejar reposar 2 horas.
6. Hervimos el resto de la marinada a fuego medio-alto y cocinamos hasta que se reduzca a la mitad y se espese. Hervir durante 8 a 10 min y retiramos del fuego.
7. Cuando esté frío, integramos 1 cucharada de mayonesa.
8. Preparamos una parrilla con aceite de cártamo gourmet a fuego medio.
9. Ensartamos el pollo en los palillos para brochetas, los amontonamos sobre sí mismo hasta que queden compactos.
10. Sazonamos ligeramente con sal y cocinamos. Voltear cada minuto, aproximadamente por 4 minutos.
11. Ponemos la brocheta casi lista en el lado con menos calor de la parrillera y seguimos asando, esparciendo levemente el glaseado. Hay que voltear cada 30 segundos hasta quedar bien cocido.
12. Espolvoreamos el pollo con la salsa cítrica.

Para servir, lo hacemos en un tazón pequeño y acompañamos con arroz integral. ¡Exquisito!

Pollo con rajas

El pollo con rajas es una de las ideas de comidas saludables para comer balanceado y, agregándole un aceite de tipo gourmet, le estarás dando una sazón y propiedades inigualables, entre ellas, una buena distribución de Omegas 9, 6 y 3.

¡Pasemos a la receta!

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
• 250 ml de media crema
• 4 chiles poblanos
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de jugo sazonador
• 2 cucharadas de aceite de cártamo gourmet mezcla campirana

Preparación paso a paso

1. Primeramente, asamos los chiles a fuego directo, una vez que la piel esté quemada la ponemos en un contenedor unos 5 minutos para luego removerla.
2. Los limpiamos y cortamos en rajas.
3. Por otro lado, cocinamos el pollo en un sartén con aceite de cártamo gourmet mezcla campirana. Una vez cocido retiramos.
4. En otro sartén, derretimos la mantequilla, agregamos la crema, el chile y el jugo sazonador.
5. Mezclamos con el pollo y dejamos cocer por unos minutos.

Para servir, no te olvides de preparar arroz. ¡Es el acompañante perfecto!

Tacos de lechuga

Los tacos de lechuga son ideales para el control de peso. Es una de las ideas de comidas saludables que aprovecha al máximo los beneficios del aceite de cártamo, después de todo, lo comeremos en frío y en la preparación del pollo.

En efecto, nuestro organismo se beneficiará de los ácidos grasos monoinsaturados, lo cuales, ayudan a acelerar el metabolismo, logrando quemar una mayor cantidad de energías y contribuye a reducir la grasa abdominal.

¡Aprende cómo prepararlos!

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo
• 2 cucharadas de aceite de cártamo gourmet mezcla provenzal
• Ajonjolí negro para decorar
• 1 cebolla blanca
• Hojas de lechuga
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de pimientos de colores

Preparación paso a paso

1. En primer lugar, cortamos el pollo, los pimientos y la cebolla blanca en tiras.
2. Tomamos un sartén, en fuego medio con aceite de cártamo y agregamos el pollo y sal.
3. Mezclamos hasta que esté casi cocido y agregamos los pimientos y cebolla.
4. Para una comida más higiénica, desinfectamos las hojas de lechuga y las rellenamos con el guiso de pollo.

Para finalizar, vertemos un poco de aceite de cártamo encima del guiso. Emplatamos y decoramos con el ajonjolí. ¡Una explosión de sabores!

¿Qué te parecieron estas deliciosas comidas? Seguro ya estás preparando la cocina, cuéntanos en los comentarios cómo te fue. ¡Conversemos!

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Para que sepas diferenciar la calidad de los aceites, cómo usarlos, cuáles son realmente buenos y cuál es, en definitiva, el mejor debes mantenerte en sintonía y leer nuestro artículo hasta el final, donde encontrarás:

• Aceite comestible: ¿qué es?
• Las grasas y su influencia en el aceite comestible.
• Tipos de aceite comestible y de dónde provienen.
• Aceites comestibles más saludables.
• Procesos químicos que lo cambian todo.
• Uso del aceite comestible.

Sin más preámbulos, comencemos este increíble ABC del aceite comestible. ¡Disfruta la lectura!

Aceite comestible: ¿qué es?

El aceite comestible es aquel que suele permanecer en estado líquido a temperatura ambiente, comúnmente de origen vegetal y puede ser utilizado en la cocina; totalmente apto para el consumo humano.

Este término se utiliza para etiquetar un producto que está compuesto por un aceite extraído del fruto de una planta —como el de cártamo, o por una mezcla de varios aceites, que a menudo se basa en el de palma, maíz, girasol o soja.

Evidentemente, hay una gran variedad y de diferente calidad siendo los mejores aquellos que son 100% naturales y en su proceso productivo no hayan intervenido factores químicos que alteren su genética. ¡Punto importantísimo!

Las grasas y su influencia en el aceite comestible

Los contenidos de grasas, la definición de sus tipos y cuál aceite comestible contiene cada una de ellas, es el primer aspecto clave que debemos señalar en este artículo.

En efecto, el tipo de grasas que predomina es uno de los parámetros cruciales para precisar cuán saludable es el aceite. ¡Conócelos!

Aceites con grasas saturadas

La grasa saturada también es denominada como “grasa mala” porque aumenta los niveles de colesterol malo (LDL) en la sangre, por lo tanto, es uno de los principales causantes de las enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. ¡Mucha precaución con aceites de cocina de este tipo!

¿Cuál aceite comestible contiene altos valores de grasa saturada? En este caso, el aceite de palma y de coco, son buenos ejemplos.

Aceites altos en ácidos grasos monoinsaturados

Las grasas monoinsaturadas son todo lo opuesto a las saturadas. Se les llaman “grasas buenas” y normalmente son encontradas en los aceites de origen 100% vegetal.

Este tipo de grasas ayuda en la aceleración del metabolismo, lo que significa que nuestro cuerpo aumentará la quema de energía, evitando la acumulación de grasas, ayuda a disminuir la grasa abdominal y a evitar la formación de celulitis.

Asimismo, coopera en el equilibrio de los niveles de colesterol.

¿Dónde encontrarlos? En el aceite de cártamo y el de aguacate. ¡Divinos!

Aceites con altos niveles de grasas trans

Conjunto a las grasas saturadas, las trans también están dentro de la denominación de “grasas malas”.

Los ácidos trans los podemos sufrir al consumir aceites muy económicos que utilizan ciertos locales de comida rápida para hacer alimentos precocinados, frituras, pizzas congeladas, recalentados, entre otros.

Son muy perjudiciales para el corazón porque tienen el mismo efecto que las saturadas, ¡un terror para el corazón!

Aceites altos en grasas poliinsaturadas

Las grasas poliinsaturadas también están dentro de los ácidos grasos esenciales, puesto que no llegan a ser sintetizadas por nuestro propio organismo y tienen que obtenerse a través de los alimentos.

Se pueden encontrar en los aceites de girasol, soya o maíz.

Tipos de aceite comestible y de dónde provienen

Cada aceite de cocina se elabora a partir de un proceso característico y, aunque sean muy similares, hay diversos factores que los hacen únicos. Por lo tanto, si queremos obtener aceite de cártamo utilizando el método empleado para el aceite de girasol, no lograremos nada.

Por esta razón, es fundamental que estudiemos su procedencia dependiendo de cada uno de los tipos y proceso de producción.

Aceite de cártamo

Esta planta familia de los cardos, oriunda de India, representa una excelente alternativa para mejorar nuestra salud. Hoy en día su cultivo se extiende por todo el mundo.

Su altura promedio ronda entre los 3 a 15 dm, con capítulos —cabezas florales globulares. Cada rama contiene aproximadamente cinco capítulos con 15 a 20 semillas, en cada uno.

Son bastante susceptibles a heladas y son muy resistentes a las sequías, adaptándose a suelos poco fértiles, múltiples climas y requiere de poca agua para su desarrollo. Es una especia altamente adaptable a condiciones de aridez.

El aceite de cártamo es un aceite para cocinar de origen vegetal, con altos valores nutricionales que optimizan el funcionamiento de nuestro cuerpo; todo gracias a sus excelentes propiedades.

La producción se hace a partir de la semilla de cártamo, fruto de la planta, la cual, contiene increíbles características que son beneficiosas para nuestro cuerpo, tales como:

• Propiedades antiinflamatorias.
• Son utilizadas en té de forma medicinal para promover la sudoración y así, bajar la fiebre.
• Alto contenido en vitamina E, mejorando el sistema inmune.

Todo lo mencionado es trasladado al aceite de cártamo.

¡Conoce cómo es su elaboración!

Fabricación

En primer lugar, se espera que la planta de cártamo esté cargada y se recolectan las semillas en su punto óptimo, las cuales, tienen normalmente dos clases de usos, por lo que la extracción del aceite debe ser específica para cada caso.

Y, es que, el cártamo puede utilizarse en diferentes industrias como, por ejemplo, los productores de biodiesel.

Ahora bien, para el uso en cocina, las semillas deben prensarse en frío para la extracción del exquisito aceite que en nuestro caso es lo que buscamos, ¿cierto?

No obstante, contiene impurezas que deben ser removidas.

Refinación

Una vez obtenido el producto, tiene que refinarse parcialmente para bajar la intensidad del sabor —que crudo es muy fuerte, y eliminar las impurezas que contiene para que sea consumible.

Culminada la refinación, comienza a ser comestible y apto para utilizar en nuestras comidas, adquiere una alta resistencia al calor y es delicioso en el consumo en frío tanto en ensaladas como frutas. ¡Lo explicaremos a fondo más adelante!

De acá se obtiene el aceite de cártamo, un producto que no puede faltar en cualquier tipo de cocina, ya sea familiar, de restaurante o gourmet, es sin sabor ni olor, muy resistente a elevadas temperaturas. ¡Un aliado versátil!

Aceite de palma

El aceite de palma es un ingrediente clave para cocinar galletas, pasteles e incluso, en la fabricación de jabones y combustibles. Malasia es el máximo productor, México ocupa el puesto n° 19.

Los árboles miden hasta 10 metros en su punto óptimo, a esta altura crece el fruto denominado “elaeis”, tiene que ser removido con instrumentos agrícolas largos y filosos para cortar las ramas externas y, finalmente, pueda ser recolectado.

¡Cuidado! Este racimo de elaeis puede llegar a pesar hasta 30 kg. Su producción es 5 x 1, es decir, por cada 5 toneladas de fruto, se obtiene 1 tonelada de aceite de palma.

Una vez esterilizado, apartado el fruto y separado el aceite, tiene que ser refinado para que sea pueda ser comestible. Así se hace:

Procesamiento

La elaboración del aceite de palma consiste en refinar, aclarar y desodorizar el “RBD oil”, luego es bombeado para su acumulación.

Luego, una máquina fraccionadora diferencia el aceite para cocinar de la margarina. El líquido final se llama “oleína vegetal”, el cual, es filtrado a través de unos tubos para quitar las impurezas y todo aquello que pueda ser perjudicial.

Aceite de oliva

También reconocido mundialmente como un aceite bondadoso, el aceite de oliva se obtiene a partir del fruto del olivo, llamado oliva o aceituna.

La historia de su producción se remonta en las costas del levante mediterráneo, Siria, Líbano, Israel y Palestina, en lo que anteriormente se llamaba “región sirio-canaanita”. En dicha zona empezó a extraerse el aceite proveniente de las aceitunas silvestres.

No obstante, vámonos aún más atrás, viajemos al 2000 a. C, Egipto, tierra de faraones y pirámides impresionantes. Es en este momento y lugar donde se inició el cultivo del olivo, utilizándose el aceite de oliva con fines cosméticos.

Para los egipcios, la diosa Isis fue quien les enseñó a los humanos las prácticas de este cultivo. Una vez que obtuvieron grandes cantidades y, con la llegada de los intercambios de productos entre las diferentes poblaciones (inicio del mercado mundial), fueron los primeros en comercializar el aceite de oliva.

Increíble, ¿a poco no?

Ahora te preguntarás, ¿cómo llegaron a esto? La respuesta está en el fruto en sí mismo.

Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite, por este motivo, se ha venido extrayendo a lo largo de la historia incluso con una simple presión ejercida por un molino.

Los procesos se han ido modernizando, lo que ha generado una producción masiva mundial que es elaborada de la siguiente forma:

Recolección

Se recolecta mediante dos técnicas diferentes, el ordeño o de vibrado, cuando el fruto esté maduro.

En todo el proceso se resguarda al fruto, no lo dejan caer al suelo para garantizar un producto final de calidad, evitando su deterioro o incluso, que cambie de sabor u olor.

Molturación

Al recibir la aceituna recién recolectada, es triturada para extraer el aceite, quebrando las células de la pulpa del fruto donde es alojado el “aceite de oliva extra virgen”; la temperatura debe mantenerse constante en 23 °C.

¿El resultado? Un aceite comestible rico en Omegas, ácidos grasos poliinsaturados con un sabor fuerte.

Aceite de girasol

¿Sabías que el girasol no es un árbol oriundo de América? Así como lo lees, en la época de colonización fue exportado por los europeos; siglo XVI.

El aceite comestible se sustrae del prensado de la semilla de girasol —fruto de la planta. Es positivo para el organismo porque disminuye los niveles de colesterol malo, ayuda a retener la humedad de la piel y en la suavización del cabello.

Los pasos para la creación del aceite de girasol son:

Descarrillado

Así como en los procesos previos, se basa en un proceso de recolección de la semilla, luego, se separa de las impurezas. Las cáscaras las utilizan para la creación de combustible y la alimentación animal.

Trituración y extracción

Las semillas son trituradas y prensadas para extraer el líquido de forma artesanal, no obstante, en el ámbito industrial usan disolventes autorizados para abarcar un mayor número y producir cada vez más.

• Nota: por el uso de químicos, el aceite de girasol deja de ser 100% natural, no se cataloga como premium. Por esa razón, lo verás en todos los supermercados, pero no en nuestra lista de aceites más saludables.

Refinación

Acá se eliminan las impurezas, se pretende suavizar el sabor del aceite y bajar el grado de acidez.

El resultado es un aceite comestible con un sabor ligeramente dulce y de múltiples usos en la cocina, más no recomendable para su consumo en frío.

¡Estos son los más saludables!

Ya sabes cuáles son los más importantes dentro del mercado, no obstante, nos tomaremos el atrevimiento de definir los más saludables y que gozan el privilegio de ser incorporados en la cocina gourmet. De este modo, tendrás todas las herramientas para cuando vayas al mercado, puedas tomar la mejor decisión con base en tus necesidades en la cocina.

Vamos a desarrollar la lista donde el primero será el mejor, y el aceite comestible rey. Pero, ¡ojo! Esto no significa que los demás sean malos, en lo absoluto, todos son divinos, con ricas propiedades y son excelentes para nuestro organismo.

¡Saca papel, lápiz, y toma nota!

1. Aceite de cártamo: ¡alabado seas, oh, aceite comestible rey!

Actualmente está catalogado como el aceite de calidad premium más nutritivo en el mercado; 100% natural, vegetal y alto oleico—no es transgénico.

El nivel de producción en México lo hace un producto accesible para la población, puesto que la demanda se ve solventada ampliamente por la oferta. Efectivamente, México, junto con Estados Unidos y la India, son 3 de los mayores productores de aceite de cártamo en el mundo.

Se siembra normalmente en las zonas más áridas del país como Jalisco, Tamaulipas y Sonora. ¿Y esto por qué es tan importante? Por dos razones:

• Para los productores: la mayoría de las tierras son ideales para la siembra, cultivo y así, lograr una buena cosecha; ganan gran rentabilidad, mayores ganancias y ventaja competitiva.
• Para el consumidor: tendrán a la mano un aceite de calidad por precios por debajo de los demás premium y características exponencialmente mejores.

Además de ser amigable con nuestro bolsillo y ser accesibles, también es el indicado para cualquier tipo de dieta por su alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados y baja proporción de grasas saturadas.

Si volvemos al punto 2 de este post, podemos observar que las grasas buenas juegan un rol protagónico en el control de peso y para bajar la grasa abdominal. Esto no solamente es estético, la grasa abdominal puede llegar a perjudicar nuestros órganos vitales, por ende, reducirla es un factor vital.

Igualmente, aumenta el nivel del colesterol bueno (HDL) y bajar el malo (LDL); esto lo convierte en una opción cardiosaludable. Y, por si fuera poco, mejora la sensibilidad a la insulina, un elemento indispensable en una dieta para diabéticos.

Es importante recalcar que, es recomendado también en aquellas personas que no sufran de estas enfermedades, es decir, verter este aceite comestible en tus comidas es un acto de prevención de enfermedades.

Tanto para el corazón, como para nuestro nivel de azúcar e incluso, para mejorar nuestro sistema inmunológico debido a su alto contenido de vitamina E, lo que nos protege de los radicales libres y, a nuestra piel, actúa como un escudo protector contra las radiaciones solares.

¿Quieres saber una última cosa para terminar de coronarlo? ¡Por supuesto!

El aceite de cártamo tiene el balance perfecto de Omega 9, 6 y 3, estas sustancias no son producidas por nuestro organismo, únicamente las podemos sintetizar a partir de los alimentos. ¡Importantísimo!

2. Aceite de aguacate

El aceite de aguacate es una opción natural, con un sabor bastante ligero que es excelente para aderezar todo tipo de ensaladas vegetales o frutales.

Al igual que el cártamo, pero en menor proporción, tiene excelentes valores de grasas monoinsaturadas, brindándonos la energía necesaria para aguantar nuestra jornada diaria. Además, nos ayuda a:

• Bajar de peso.
• Reduce la acumulación de grasa en el tejido adiposo (celulitis).
• Mejorar el flujo de la sangre por el torrente sanguíneo.

Combinando una dieta rica en aceite comestible de aguacate con una rutina de ejercicios de al menos 40 minutos diarios, 4 veces a la semana, ¡nos permitirá estar totalmente saludables!

Sumado a todo esto, es rico en vitamina E lo que mejora la cicatrización, aumenta la resistencia física, nos protege ante problemas internos originados por el metabolismo celular y, por último, es un aliado de la fertilidad.

¡Nada mal!

3. Aceite de oliva extra virgen

Para nadie es un secreto que el aceite de oliva extra virgen es un aceite de excelente calidad y pureza. Se trata de un producto finamente elaborado a partir de aceitunas en óptimo estado de maduración, evitando procesos químicos en la elaboración.

Se le denomina “extra virgen” porque es aquel que proviene del primer prensado, es decir, no pasa por ningún proceso químico que baje su calidad para generar mayor volumen y, con esto, sea más económico, pero dañino para la salud.

Algunos estudios lo vinculan con la salud del corazón, sin embargo, tiene un punto de humo bastante bajo respecto a los demás de esta lista, por ende, debe ser utilizado para cocinar a fuego lento, medio y, primordialmente, para comidas en frío como aderezo en ensaladas o en preparaciones de salsas de sabor fuerte.

Procesos químicos que lo cambian todo

Hay aceites ricos en grasas poliinsaturadas como, por ejemplo, el de maíz o el de girasol, que generan niveles muy elevados de aldehídos, lo que los torna en una opción poco saludable.

Estará “bien” siempre y cuando no los calientes demasiado, como en frituras u otro tipo de cocina. Se trata de un proceso químico que cambia las propiedades del aceite comestible pasando de ser saludable a muy dañino.

Mismo sucede con el aceite de oliva extra virgen cuando se intenta utilizar en frituras, si bien es cierto que lo categorizamos entre los más saludables, hay que tener bastante cuidado; jamás freír con ellos.

Revisa primero el punto de humo del aceite comestible, a partir de ahí, tendrás noción de cómo utilizarlo para preparar tus platillos.

Asimismo, si observar que tu aceite empezó a “humear”, retíralo del fuego, espera que se enfríe, lo viertes en un envase y lo botas en un sitio dedicado para esta clase de alimentos. Esto es lo que se debe hacer también con el aceite usado, nunca reutilizar. ¡Cuidemos también al medioambiente!

Usos del aceite comestible

Como habrás notado, el aceite comestible tiene una gran gama de tipos que, si bien es cierto que pueden utilizarse en la cocina, cada uno tiene un uso particular para sacarle el mayor provecho en nuestros platillos, podemos ayudarnos con herramientas como, por ejemplo, un termómetro de cocina.

En seguida encontrarás un amplio listado y los usos que preferiblemente podrás darle a cada uno. ¡Puedes disfrutarlos a su vez, en presentación de aerosol!

¡Sigamos!

Aceite de cártamo

Puede ser utilizado para cualquier tipo de comida gracias a su falta de olor y de sabor, esto evita que sea invasivo y mantenga la esencia de los alimentos. Ideal para aliñar ensaladas, preparar salsas, hornear carnes, ¡lo que sea!

Su alto punto de humo —240 °C, permite que mantenga sus propiedades aún cocinando frituras.

Aceite de coco

Su textura es mantequillosa, famoso en los platillos asiáticos, pero, contiene muchas grasas saturadas.

Punto de humo: 194 °C. ¡No recomendable en frituras!

Aceite de girasol

El aceite de girasol es uno de los más frecuentados en las despensas de los mercados. Es multiuso, tanto para ensaladas, aliños, salteados, producción de margarina, entre otros.

Dependiendo del tipo, podrás o no usarlo en frituras, ya que tienen un punto de humo diferente:

• Refinado: 232 °C.
• Sin refinar: 160 °C.

Aceite de maíz

Producido a partir de los granos tiernos del maíz, aguanta hasta 232 °C. Puede usarse en: frituras, repostería, guisos, salsas, aliños, ensaladas.

Aceite de Oliva extra virgen

Incluido dentro de los más sanos, pero con una limitante a la hora de freír por su poca resistencia al calor — 180 °C. Pero no deja de ser ideal para: cocción, aliños, guisos, condimentos, ensaladas de cualquier tipo.

¡Una delicia!

Aceite de palma

Se utiliza mayormente para la producción de grasas vegetales, cualquier tipo de cocción o para condimentar.

Es muy alto en grasas saturadas, por lo que no debemos frecuentarlo para evitar problemas de salud.

Aceite de uva

El aceite de uva tiene un sabor poco afrutado y suave —como era de esperarse, no se utiliza frecuentemente en fritura, más sí en: ensaladas, cosmética, aliño para ensaladas, saltear.

Maneja un punto máximo de calentamiento de 216 °C.

En conclusión

Los aceites comestibles son ingrediente ideal para mantenernos sanos y llenos de energía, su contenido de ácidos grasos monoinsaturados es lo que toda dieta equilibrada necesita para que sea totalmente efectiva. Siendo una posibilidad incluirlos hasta en aerosol.

Igualmente, es indispensable conocer los aceites que no son tan buenos, sus efectos dañinos y, en términos generales, la manera de como tirar el aceite de cocina usado, previniendo que sea reutilizado.

¿Te fijaste cuán importante es comer bien y estar informado para tu salud y la de tu familia? Escribe en los comentarios tus impresiones o dudas; estaremos encantados de continuar este tema contigo. ¡Conversemos!

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Y, es que, eso es lo mejor de todo, ¡son aptas para todos! Es un factor clave incluso dentro de una dieta para diabéticos o cardiosaludable.

¿Quieres explorar a fondo los nutrientes, vitaminas, minerales destacados y, mucho más? Sigue adelante para que conozcas datos duros sobre el tema y así, puedas llevar una exitosa alimentación saludable.

¡No puedes parar de leer!

Vitaminas sobresalientes

Las vitaminas pueden ser, tanto solubles en grasa (A, D, E y K), como en agua (Vitamina C y B).

En primer lugar, las solubles en grasa se almacenan en el organismo por un tiempo prolongado, por lo que se tarda mucho más en desarrollar una deficiencia. Por otro lado, las solubles en agua circulan en torrente sanguíneo, y no se pueden guardar por mucho tiempo.

Las semillas de cártamo manejan óptimos valores de: Vitamina B5 (4.03 mg), B3 (2.3 mg) y Vitamina A (50 mg).

Vitamina A

Es una de las vitaminas solubles en grasas, también conocida como “retinol” debido a que produce los pigmentos en la retina del ojo. Es muy ventajosa para el cuerpo, puesto que favorece la buena vista, contribuye a la formación y mantenimiento de los tejidos blandos, dientes y óseos, membranas mucosas y piel sana.

Mantiene el funcionamiento del sistema inmune, la transcripción de los genes, formación de proteínas y el crecimiento celular, entre otros beneficios.

Cada 100 g de semillas de cártamo, poseen 50 UI de vitamina A, lo que representa el 2% del valor recomendado para un adulto diariamente.

Vitamina B6 y B5

La vitamina B6 se denomina comúnmente “piridoxina”. Es esencial para el correcto funcionamiento de las enzimas —proteínas que regulan los procesos químicos en el organismo—, influye, además, en el desarrollo cerebral durante el embarazo e infancia, en la síntesis de anticuerpos y formación de glóbulos rojos.

Dentro de la tabla nutricional de las semillas de cártamo encontramos que, por cada 100 g, se encuentran 1.2 mg de vitamina B6; simboliza el 59% de la ingesta diaria recomendada.

La vitamina B5, normalmente conocida como “ácido pantoténico”, es una de las responsables del fortalecimiento del sistema inmunitario. Igualmente, ayuda al hígado a metabolizar sustancias tóxicas y a mejorar el nivel de hemoglobina en el organismo.

Ahora bien, cada 100 g de semillas de cártamo contienen 4,03 mg de vitamina B5; 40% del valor diario sugerido.

Tanto la vitamina B6 como la B5, son solubles en agua. ¡Son indispensables!

¡Pasemos a los nutrientes!

Los nutrientes de las semillas de cártamo también son un apartado increíble a tener en cuenta. A continuación, te mostraremos los datos más relevantes:

Energía

Por cada 100 g de semillas de cártamo, obtendremos 517 kcal, lo que resulta el 26% del total diario calórico que necesitamos.

Carbohidratos

El adulto medio requiere de 300 g de carbohidratos diarios y, 100 g de cártamo tienen el 11%, es decir, 34.3 g.

Proteínas

Las proteínas son las responsables de mantener, desarrollar y fortalecer los músculos, un adulto promedio necesita 50 g al día y, por cada 100 g de semillas de cártamo, obtiene 16.18 g; un 32%

¿Qué no contiene?

Las semillas de cártamo no tienen azúcar ni fibra y, son muy bajas en sodio, apenas 3 mg de los 2400 mg que un adulto necesita diariamente.

Ahora bien, ¿qué tal son sus niveles de grasas?

Respecto al último de los macronutrientes —carbohidratos, proteínas y grasas—, las semillas de cártamo tienen mayor distribución de grasas saludables monoinsaturadas y poliinsaturadas respecto a las grasas malas.

• Ácidos grasos monoinsaturados: 4.84 g.
• Ácidos grasos poliinsaturados: 28.22 g.
• Grasa saturada: 3.68 g.

Esto quiere decir que, al tener mayor proporción de grasas buenas, es una pieza clave dentro de las dietas cardiosaludables.

Además, su gran contenido de ácidos grasos monoinsaturados es la principal razón por la que el aceite de cártamo tiene tantas propiedades que son ventajosas para nuestro cuerpo.

¡Hablemos un poco sobre ello!

Sabiendo esto, ¿el aceite de cártamo es bueno?

Las semillas de cártamo son una materia prima de excelente calidad de las que se extrae bajo presión al frío su rico, nutritivo, natural y saludable aceite.

¿Es el aceite de cártamo tan bueno así? ¡Por supuesto! Tiene muchos aspectos que lo hacen la alternativa perfecta para la preparación de cualquiera de tus platillos.

Esto tiene su fundamento por el alto punto de humo que posee, puede resistir hasta 240 °C antes de quemarse —cuando empieza a desprender humo del aceite— y perder sus propiedades, tornándose tóxico. Sumado a esto, tiene un sabor y olor neutro, evitando invadir la naturaleza de nuestras preparaciones.

Por lo tanto, puedes utilizarlo para consumo en frío, al horno, frituras, a la parrilla, donde gustes; preservando su sabor, olor y beneficios para tu salud.

Por otro lado, debido a que son ricos en ácidos grasos monoinsaturados, son una pieza clave evitar enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, ya que, tienden a aumentar el colesterol bueno (HDL) y disminuir el malo (LDL).

Junto con esto, posee un balance perfecto de Omegas 9, 6 y 3, dándote una sensación de saciedad y contribuyendo a acelerar el metabolismo, lo que mejora la quema de energía y en consecuencia, en el control de peso, la reducción de la grasa abdominal y luchar contra la celulitis.

Y, para finalizar, aumenta la sensibilidad a la insulina, ayudando a regular los niveles de azúcar en la sangre.

Por estas razones, y muchas más, es que el aceite de cártamo es catalogado de calidad premium. Sublime para aquellos que quieran llevar una vida saludable.

¿Qué si es bueno? ¡No, es excelente!

Como puedes ver, tanto la semilla de cártamo como su aceite son indispensables para llevar una vida saludable. ¿Quieres seguir conversando sobre el tema? ¡Escríbenos en los comentarios!

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Existe un sin fin de platos gourmet que se pueden cocinar con ingredientes mexicanos que, además, tienen un gran impacto mundial reconocido por organizaciones internacionales.

A lo largo del contenido explicaremos cuáles son los aportes de la cocina tradicional mexicana a la gastronomía gourmet, sumado a algunos platillos reconocidos que cumplen con dichos estándares.

¿Te interesa? Este artículo te va a encantar.

¡Continúa con la lectura!

Cocina tradicional mexicana: ¡tan rica como impresionante!

Desde 2010, cocina tradicional mexicana es catalogada como patrimonio inmaterial de la humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, a la Ciencia y la Cultura (UNESCO).

Según la declaratoria oficial de la UNESCO, la cocina de México es un patrimonio cultural actual que planifica y ejecuta acciones enfocadas en el desarrollo sostenible.

La decisión se basó en el equilibrio entre las características económicas, sociales y ambientales del desarrollo sostenible, así como la adopción de un enfoque que promueve la participación ciudadana y su interdependencia con la seguridad y paz.

Esto se debe a que una de las principales propiedades del patrimonio inmaterial, es el sentido comunitario y, la comida tradicional mexicana, además de su valor simbólico y de identidad, es una sorprendente oportunidad para el crecimiento local, económico y social.

Te preguntarás, ¿por qué es importante en la gastronomía gourmet?

Su importancia en la gastronomía gourmet está ligada a la conexión que genera con los demás países del mundo y su interacción con chefs y platillos de cualquier tipo internacionalmente.

Después de todo, en la mayoría de los países conocen, por ejemplo, los tacos. Los preparan de diferentes formas, agregándoles sus toques locales.

No es un secreto para nadie que a partir de la comida tradicional mexicana se desarrolla un proyecto turístico, creando una viva imagen del país, una marca a través de su comida.

Una de las propiedades de la gastronomía mexicana que la resaltan es que normalmente no existe diferenciación entre lo cotidiano y la alta cocina.

Si bien es cierto que existen platillos típicos y festivos como los tamales o moles, también pueden incorporarse ingredientes de gran calidad y convertirlos en gourmet, como, por ejemplo, el aceite de cártamo.

Ingredientes que no pueden faltar en una cocina mexicana

A continuación, vamos a detallar 3 ingredientes que la cocina tradicional mexicana aportó a la gastronomía gourmet:

Epazote

El epazote es una hierba con un sabor peculiar y sabroso a muchos platos en México, como las quesadillas, esquites, frijoles, entre muchos otros.

Asimismo, ayuda a controlar el asma, es digestivo, diurético y ayuda a aliviar el dolor de estómago.

Tomate verde

El tomate verde nativo, originario de nuestras tierras y es, sin duda, el consentido de los que adoran la salsa verde. ¡Una delicia!

México y su variedad de chiles

Aunque te parezca increíble, no en todos los países les gusta lo picante. No obstante, para los amantes de la cocina gourmet, los chiles mexicanos son un ingrediente a tomar en cuenta.

En efecto, existen más de 68 tipos de chiles con diferentes grados de picor —medidos por la escala de Scoville, sabores diversos y con posibilidad de hacer combinaciones, preparaciones o salsas divinas.

Nuestra comida “pica y sabe”. ¡Todo un placer!

Aportes gourmet mexicanos

La diversidad es el elemento característico que hacen de la comida tradicional mexicana una exquisitez de grado gourmet. Cada estado tiene tradiciones culinarias diferentes; aunque normalmente se utilizan prácticamente los mismos ingredientes como el maíz, chile, frijol y con un acompañamiento de jitomate todas sus variedades y formas.

En seguida, enlistaremos 2 platillos gourmets mexicanos que te harán agua la boca:

Tacos gourmet

Tacos, tan deliciosos como multifacéticos. Para darle la categoría gourmet, deben utilizarse alimentos de calidad premium y con una combinación de sabor inigualable.

En este caso, hacer tacos gourmet fuera de lo común con: lechón, aceite de cártamo, chile serrano, habanero chocolate, vinagre blanco, aguacate, huesos con tuétano, cebolla morada y blanca, cilantro, clavo de olor, sal y pimienta.

Recuerda, la cultura gourmet profesa que no solo se trata de sabores, sino de las propiedades que le brindan los alimentos al organismo.

Acá encontramos:

• Buen balance de ácidos grasos monoinsaturados —por el aceite de cártamo y el aguacate.
• Omegas 9, 6 y 3 —aceite de cártamo.
• Vitamina E, hierro, calcio, proteínas.

¡Explosión de sabores saludables!

Fajitas de tamarindo

Se trata de otra receta de la comida tradicional mexicana, pero con un toque gourmet.

Entre los ingredientes encontramos: pechuga de pollo, arroz salvaje, harina de trigo, cebolla, dientes de ajo, piña, chiles secos, cebolla cambray, concentrado de tamarindo, vino blanco, semillas de ajonjolí, sal, pimienta y aceite de cártamo.

En esta receta, además del placer que le darás a tu paladar, tu cuerpo también se ve beneficiado por:

• Propiedades antiinflamatorias.
• Protección frente al cáncer —piña.
• Opción cardiosaludable, aumenta los niveles de colesterol bueno —aceite de cártamo.
• Propiedades laxantes, diuréticas, astringentes, antisépticas y antipiréticas —tamarindo.

¡Encomiéndate a la comida mexicana gourmet nutritiva!

¿Notas algo particular?

¡Correcto! Hay un ingrediente que se repite y que les brinda increíbles propiedades a nuestras comidas inigualables: el aceite de cártamo.

Es un aceite comestible de origen vegetal 100% natural, alto en ácidos grasos monoinsaturados, mejora la sensibilidad a la insulina y es versátil, apto para todo tipo de cocina.

¡Úsalo, te encantará!

En conclusión, la gastronomía mexicana viene de una cultura y recetas milenarias que han ido pasando entre generaciones y, actualmente, son mundialmente atractivas en el turismo gastronómico, adquiriendo reconocimientos mundiales que han sido de mucha importancia en el ámbito de la comida gourmet.

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Espero no haberte convencido únicamente con este argumento, porque venimos cargados de información relevante sobre este punto.

A lo largo del artículo encontrarás 5 superalimentos catalogados con la “S” de súper por expertos y organizaciones mundiales.

¡Prepárate, porque aquí vamos!

Aceite de cártamo

El primero de esta extensa lista de superalimentos es el cártamo y su aceite comestible 100 % natural, una excelente opción no solo para degustar hasta los más exigentes paladares, sino también, por sus increíbles propiedades para nuestro cuerpo y mente.

Pero ¿qué lo hace entrar en los superalimentos? La respuesta la encontraremos describiendo cada una de sus propiedades:

Apto para dietas cardiosaludables y para diabéticos

Por su alto contenido en grasas buenas monoinsaturadas, maneja grandes propiedades cardiosaludables, ayudando a aumentar los niveles de colesterol bueno (HDL).

No obstante, esto no significa que en exceso sea bueno, ya que, corremos el riesgo de que se acumule en las arterias. Es decir, la función cardiosaludable es reguladora, más no de incremento incesante.

Y, por su alto contenido de Omega 9, 6 y 3, contribuye en la reducción del colesterol malo en la sangre. De este modo, es el aliado perfecto para prevenir enfermedades cerebro y cardiovasculares.

Asimismo, puedes usarlo con los ojos cerrados si se trata de una comida para diabéticos. Este rico aceite mejora la sensibilidad a la insulina, lo cual, equilibra los niveles de glucosa en la sangre

¡Sirve para todos!

Da sensación de saciedad

Su consumo estimula la producción de leptina. Se trata de una hormona que se encarga de brindarle al organismo una sensación de saciedad. Esto nos permite comer menos, permitiendo que podamos controlar nuestro peso.

En este sentido, combinar una dieta saludable que contenga aceite de cártamo junto con una rutina diaria de ejercicios, mejorará nuestra condición física y mental. ¡El dúo ideal!

Tiene alto contenido de vitamina E

La vitamina E es un antioxidante natural que protege nuestras células contra los daños causados por los radicales libres, mejorando nuestro sistema inmunológico y así, ayudarnos a prevenir enfermedades.

Además, ayuda a combatir infecciones y mejora la circulación sanguínea.

Control de peso efectivo

¿Quieres mantener o perder peso? De ser así, debes considerar esta opción por su excelente distribución de grasas monoinsaturadas —saludables, las cuales, facilitan el transporte de vitaminas en el organismo.

Asimismo, son efectivas para acelerar el metabolismo. Esto permite que quememos mayor cantidad de energía almacenada.

Cúrcuma

La cúrcuma es famosa en la medicina india o china, su semilla tiene propiedades antiinflamatorias y es de gran ayuda en la salud cardiovascular.

De igual forma, reduce la oxidación celular, que es otro de los factores importantes en las enfermedades cardíacas. Sirve para hacer remedios caseros para aliviar la tos, garganta irritada y para mejorar el sistema inmune.

Su sabor es fuerte, por lo que es frecuente encontrarla en comidas exóticas como, por ejemplo, la india.

Cacao natural

La principal diferencia con el chocolate tradicional, es que no está procesado. Esto significa que está cargado de antioxidantes, lo que ayuda a reducir la oxidación celular y contribuye con nuestros anticuerpos.

¿Quién diría que el cacao es uno de los superalimentos de esta lista? ¡Claro que sí, y es importantísimo! De hecho, también es rico en hierro, calcio, magnesio y es una excelente fuente de serotonina —indispensable para mantener un buen humor.

El cacao natural se utiliza más que nada en la repostería como un pudín con chía o incluso, unos ricos smoothies. ¡Delicioso!

Ashwagandha

Su nombre parece un trabalenguas, ¡pero, no! Se trata de uno de los superalimentos en nuestra lista.

Contiene amplias propiedades curativas como, por ejemplo, relajar la mente, aumentar la resistencia, rejuvenecer la piel, ayuda a conciliar el sueño, protege al cuerpo del estrés y colabora en la reducción de los nervios.

Esta planta promueve la actividad celular responsable de la inmunidad, cooperando en la lucha contra infecciones y manteniendo nuestro cuerpo saludable.

¿Cómo cocinarla? Usualmente se aplica en té, café u otras bebidas.

Quinoa

¿Sabías que la quinoa es uno de los alimentos fundamentales para los astronautas de la NASA?

Esta semilla mágica ha venido alimentado a los pueblos andinos durante más de 5 mil años y, mientras que lees este artículo, una persona en el espacio puede estar comiéndola en este preciso momento.

¿Cómo ingresó al salón de la fama siendo uno de los superalimentos preferidos? Esto se debe a:

Mayor contenido de proteína que cualquier otro cereal

La quinoa tiene entre 12 a 16 g por cada 100 g de proteínas vegetales consideradas de alto valor biológico, puesto que contienen todos los aminoácidos esenciales por cada 100 g.

Pieza clave en la dieta para veganos

Por su gran cantidad de aminoácidos esenciales, representa una pieza clave para completar la dieta vegana.

¿Quieres un consejo? Prepárala y congélala, puede durar hasta 1 semana cocida en la nevera.

Ayuda a prevenir enfermedades

Diabetes de tipo 2, accidentes cardiovasculares, cáncer de mama, gonorrea, tuberculosis; estas son algunas de las enfermedades de las que puede protegernos.

Al contener sustancias alcalinas, como el calcio, magnesio y oligoelementos, es comúnmente utilizada como medicina natural para esguinces y torceduras.

Los pueblos andinos solían aplicarla habitualmente para curar fractura de huesos.

Contiene carbohidratos complejos

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura — o FAO, por sus siglas en inglés, por cada 100 g de quinoa, 80 g son carbohidratos complejos, los cuales, son los más saciantes y mantienen por más tiempo los niveles de energía que los simples.

Rica en fibra y minerales

Cabe destacar que, el aporte de fibra es de 15 g por cada 100 g, mayormente de tipo soluble. Entre los minerales se destacan el magnesio, fósforo, potasio, zinc, manganeso, hierro, calcio y pocas cantidades de litio y cobre.

¡Hoy aprendiste sobre los superalimentos! Ahora es importante que conozcas todo acerca de una dieta nutritiva y balanceada. Para esto, te traemos un artículo excelente: alimentación saludable. ¡No hay con qué darle!

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¡Comencemos!

Aunque es un alimento popular en la cocina de muchos países, incluyendo México, como uno de los principales ingredientes para asar, hornear y guisar alimentos en general, la manteca vegetal tiene algunas particularidades que la diferencian de otros productos similares como los aceites vegetales.

¿Qué es la manteca vegetal?

Es un tipo de grasa elaborada a partir de aceites vegetales como el de cacahuate, soja o maíz. En su proceso de producción se utiliza un método conocido como hidrogenación, el cual se vale de calor y presión para obtener los ácidos grasos.

Hasta este punto podría pensarse que la manteca vegetal es mejor respecto a la manteca de origen animal.

La respuesta es sí y no. Pues si bien la manteca vegetal puede tener algunos beneficios, al aportar algunas vitaminas y buen sabor a los platillos, el consumo regular hace que la manteca vegetal sea mala para la salud.

Entonces, ¿cuáles son las grasas más recomendables para utilizar en la cocina? Para entenderlo mejor, veamos cuáles son las clases de grasas que existen y algunos criterios que se deben tener en cuenta a la hora de elegir los aceites que se ocupan en las preparaciones.

Tipos de grasas

Existen varios tipos de grasas, tanto de origen animal como vegetal, sin embargo no todas cuentan con las mismas propiedades para la salud.

En general, las grasas se clasifican en:

1. Grasas saturadas.
2. Grasas trans.
3. Grasas poliinsaturadas.
4. Grasas monoinsaturadas.

No obstante, hay algunos tipos de grasas que son poco o nada recomendables para cocinar, debido a que pueden liberar toxinas en el cuerpo y a su vez desencadenar diversos problemas de salud, entre ellos los cardíacos.

1. Grasas saturadas

En este grupo se encuentran las grasas que se distinguen por ser sólidas a temperatura ambiente y líquidas cuando están a altas temperaturas.

Son muy comunes en las preparaciones diarias y se encuentran en alimentos como:

• Mantequilla.
• Manteca vegetal o de cerdo.
• Queso crema.
• Crema de leche.

Uno de los grandes problemas que representa este tipo de alimentos, es que han sido asociados con una alta incidencia en enfermedades cardiovasculares y obesidad.

2. Grasas trans

También conocidas como ácidos grasos trans, son un tipo de grasas obtenido de manera industrial transformando el aceite líquido en una grasa sólida.

El proceso de las grasas trans es particularmente conveniente para la industria alimenticia a gran escala, pues permite reducir costos de producción y así lograr vender en cantidades masivas.

Las grasas trans están presentes en frituras empacadas, botanas o repostería industrial e igualmente presentan graves problemas para la salud.

3. Grasas poliinsaturadas

En este grupo se encuentran algunos aceites como el de maíz o de girasol, que si bien proporcionan ácidos grasos esenciales, pueden llegar a ser perjudiciales si se consumen en exceso.

4. Grasas monoinsaturadas

Este tipo de grasas son las más adecuadas para consumo humano, pues aportan ácidos grasos esenciales, los cuales son necesarios para el correcto funcionamiento del organismo.

Entre ellas se encuentran aceites como el de oliva o cártamo, que son de origen vegetal y pueden ayudar a mejorar aspectos como la salud del corazón o a controlar el peso corporal, a diferencia de la manteca vegetal que sí es mala para la salud.

Efectos de la manteca vegetal en la salud

Si se compara con la manteca de origen animal, la cual tiene un alto contenido de grasas saturadas que ponen en riesgo la salud cardiovascular, podría decirse que es preferible el uso de manteca vegetal.

En efecto, la manteca vegetal aporta menos calorías y no contiene un exceso de “grasas malas”. Aun así, la manteca vegetal es mala pues representa un aporte significativo de grasas saturadas, que tal como lo mencionamos anteriormente, se les asocia con riesgos graves para la salud.

Esto no quiere decir que la manteca vegetal sea la opción más saludable, pues aunque puede aportar vitaminas A, D y E y algunos minerales como el sodio o el calcio, se recomienda obtenerlos de otras fuentes que no pongan en riesgo la salud.

¿Cómo sustituir la manteca vegetal?

Ahora te preguntarás, si la manteca vegetal es mala, al igual que otros tipos de grasas y aceites, ¿cómo puedo reemplazarlos sin alterar las características de los platillos que se preparan?

En el mercado se encuentra una amplia variedad de aceites vegetales, algunos más accesibles que otros, que cumplen con su función al momento de cocinar y que resultan más beneficiosos en términos de una alimentación saludable.

Aquí te presentamos una opción altamente saludable y las razones para preferirla por encima de la manteca vegetal:

Aceite de cártamo

Es un aceite que proviene de la planta del cártamo, de la cual nuestro país posee extensos cultivos, lo que nos permite obtener un aceite alto oléico de muy buena calidad.

El aceite de cártamo, al ser alto en grasas buenas monoinsaturadas y rico en omega 9, 6 y 3, brinda algunos beneficios que con su consumo regular, pueden mejorar la salud, como:

• Ayuda en el control de triglicéridos.
• Aporta colesterol bueno.
• Ayuda a reducir el colesterol malo.
• Promueve la salud del sistema cardiovascular.
• Es un aliado para las personas que buscan perder o controlar su peso corporal.
• Provee al cuerpo de vitamina K, esencial en los procesos de coagulación de la sangre y la salud del sistema óseo.
• Es rico en vitamina E, famosa por ser uno de los mejores antioxidantes que ayudan a retrasar los procesos de envejecimiento prematuro de las células.

Opciones para consumir el aceite de cártamo

El aceite de cártamo tiene muchas ventajas pues no solo puede ser utilizado de diversas maneras en los platillos que consumimos día a día, sino que tiene el punto de humo más alto en su categoría.

Esto quiere decir que puedes cocinar a altas temperaturas y aun así el aceite de cártamo:

• Conservará su sabor intacto.
• No cambiará el sabor de los platillos.
• No degradará ni modificará su olor ni el de los alimentos.
• No liberará toxinas perjudiciales para la salud.

Conocer el punto de humo es importante porque en comparación con otros aceites, incluso de origen vegetal, estos podrían llegar a modificar sus propiedades y afectar la salud al desprender toxinas adicionales al contacto con el calor. En este sentido la manteca vegetal sí es mala.

Con el aceite de cártamo además puedes realizar toda clase de preparaciones e incluso aderezar trozos de pan o ensaladas dándoles un toque de sabor y textura suaves.

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La entrada ¿La manteca vegetal es mala? ¡Conoce la verdad! se publicó primero en Oléico® | Aceite Comestible Puro de Cártamo.

En este post explicaremos la historia de esta clase de alimentos y cómo se diferencian del resto.

Te encantará la lectura. ¡Continuemos!

Historia de la cocina

La cocina, en términos generales, proviene de nuestros antepasados, en la era del hombre primitivo donde sobrevivían ingiriendo cualquier tipo de alimento que la tierra les daba.

Frutos, plantas y semillas eran parte de su dieta diaria. Esta acción era una imitación de las costumbres de otros animales; buscando alimentos que sean comestibles.

Obtenían proteína de los huevos y de los pequeños animales, incluso insectos. Todo consumido al natural, sin aditamentos.

De ahí en adelante, y con la evolución de las armas de caza, fueron innovando cada vez más hasta llegar a nuevas comidas, deliciosas y variadas.

No obstante, no fue sino hasta el año 1789 en adelante que se comenzaron a registrar movimientos pro-restaurantes.

¡Continuemos esta increíble historia!

¿Cuál fue el primer restaurante registrado?

5 de mayo del 1789, ¿sabes qué significa esta fecha? Correcto, la Revolución Francesa, pero, ¿qué tiene que ver esto con los restaurantes y la cocina gourmet? ¡Verás que mucho!

La revolución francesa fue un conflicto político-social que ocurrió en Francia y, debido a sus extensas implicaciones, cambió el panorama de la mayoría de las naciones europeas e incluso, del mundo.

Dentro del sentido gourmet, tenemos dos momentos históricos:

Prerevolución

En la época prerevolución, existían las hosterías de alojamientos, sin servicios de comida. Pero, cuando subió la demanda, incluyeron en sus servicios comidas simples como guisos y sopas en los hostales.

Esto tuvo una gran aceptación, creó un nuevo tipo de negocio y aumentó la rentabilidad de los anteriores.

Lo llamaron “restaurant” por una derivación galicista “restaurer” o sea, restaurar, con una perspectiva enfocada en el descanso + alimento.

Postrevolución

Ya sabes de dónde vino el término restaurant, ahora bien, ¿cómo inició el movimiento gourmet?

Como mencioné anteriormente, los hostales se limitaban a comidas muy básicas, lo cual, no generaba más entusiasmo de consumo que el simple hecho de descansar y comer para seguir el camino.

Durante de la revolución francesa, todo convulsionó, incluidas las cocinas reales, donde los cocineros reales abandonaron los palacios y buscaron trabajo en los restaurantes.

El nivel de la cocina había aumentado, ya no se comía únicamente comidas básicas, los cocineros reales alimentaban y vendían sus exquisitas elaboraciones que antes le preparaban únicamente a la clase alta.

De este modo, podría decirse que los cocineros reales son los pioneros de las comidas gourmet mundiales, ya que, al expandir sus conocimientos sin importar la clase social, la mayoría de la población conoció platillos de elaboración profesional; algo a lo que no estaban acostumbrados.

Ahora sí, ¿qué son las comidas gourmet?

Esta palabra de origen francés, se basa en lo más sublime de la gastronomía, desde el método de la elaboración hasta la calidad de los ingredientes. Todo es indispensable para que los platillos sean denominados “gourmet”.

Por esta razón, las comidas gourmet son platos finamente elaborados por chefs especializados en la “haute cuisine“ —alta cocina. Se encargan de seleccionar los mejores ingredientes, cuidando sus propiedades organolépticas, es decir, todos aquellos elementos que serán percibidos por los sentidos.

Si, las comidas gourmet no solo vigilan el buen sabor, sino también su olor, textura y excelente presentación, recuerda el dicho: “todos comen primero por los ojos”; muy acertado.

Un plato puede estar delicioso, pero, si tiene un aspecto desagradable, en la primera provocará rechazo por parte del consumidor.

¡No dejemos de lado la gastrosofía!

Las comidas gourmet tienen su propia ciencia llamada gastrosofía, la cual, se encarga de estudiar el apetito, los sentimientos y gozos. Dentro de ella, se agrupa todo lo referido al placer, no solo de la comida, sino también por la cultura, costumbres y el arte.

Por esta razón, investiga sobre el origen y cómo se ha elaborado a lo largo de la historia todo lo que se come y bebe.

En otras palabras, es la enseñanza de las alegrías de la mesa. ¡Increíble!

¿Cómo identificar las comidas gourmet?

Dentro de la historia de la cocina gourmet, señalé que, para elaborar alimentos de alta calidad, todo iba a depender de los ingredientes, las características y sus propiedades para la salud.

En esta oportunidad te traemos 5 ingredientes clásicos y actuales de la comida gourmet que harán volar tus sentidos:

Aceite de cártamo

Aceite comestible de origen 100% natural a base de semillas de cártamo, alto en grasas buenas monoinsaturadas con el perfecto balance de Omegas 9, 6 y 3.

Tiene un sabor y olor neutro, por lo tanto, lo hacen muy versátil dentro de la cocina.

Asimismo, una de las características más importantes es su elevado punto de humo, puede resistir hasta 240 °C, adaptándose a todo tipo de cocina.

Y, por si fuera poco, es contribuye en el equilibrio de los niveles de colesterol y de azúcar en la sangre, aumentando la sensibilidad a la insulina.

Chía

La chía aumenta su popularidad todos los días con la nueva tendencia de platillos mexicanos gourmet, tanto en panadería, repostería, snacks o ensaladas.

Contiene altos valores nutritivos por su contenido de grasas saludables y fibra.

Cúrcuma

Es una especia muy utilizada por los expertos de la cocina. Contiene buenos niveles de fósforo, potasio, calcio y magnesio. Es versátil, pudiendo ser utilizada tanto como en ingrediente para tus zumos, paté untable, tés, bebidas, salsas, mayonesas o cremas.

También se agrega en algunas recetas de panes y granolas. ¡Riquísima!

Carne de wagyu

Seguro habrás escuchado hablar sobre esta exquisita carne de este bobino japonés, se convirtió en una tendencia por su suavidad en un ingrediente estrella en las comidas gourmet.

Aguacate

El aguacate es muy común en las preparaciones mexicanas, no obstante, se trata de un producto premium por sus increíbles características que aporta en nuestro organismo.

Este fruto exótico carnoso está cargado de grasa saludable, rico en vitamina E, minerales y otras vitaminas. Ayuda a regular los niveles de colesterol, aumentando el bueno y disminuyendo el malo.

Por esta razón, es altamente recomendable tanto para deportistas como para embarazadas. Increíble, ¿a poco no?

¿Qué te pareció la historia detrás de la comida gourmet? Seguramente te pareció impresionante. Sin embargo, existen muchos datos más que debes conocer acerca de esta cocina. Te traemos un artículo increíble que te encantará leer: comida gourmet. ¡No tiene desperdicio!

La entrada Historia de las comidas gourmet: ¿cómo surgieron y qué las diferenció del resto? se publicó primero en Oléico® | Aceite Comestible Puro de Cártamo.

Existen muchas razones que nos llevaron a dedicar un post entero únicamente para el aceite de cártamo, y es por esto que manos no me nos van a faltar para describir en este artículo sus aspectos claves. Así que, aquí encontrarás todo lo que necesitas saber:

• Planta de cártamo: ¡todas las curiosidades a la vista!
• Estudio a profundidad del aceite de cártamo, con datos sólidos.
• Aceite de cártamo: ¡7 beneficios extraordinarios para tu salud!
• Cualidades que lo diferencian de los demás aceites premium.
• ¡Aprovecha sus ventajas y productos estéticos!
• Conclusión

No esperemos más y empecemos. ¡Buena lectura!

Planta de cártamo: ¡todas las curiosidades a la vista!

Cuando se habla del cártamo, normalmente nuestra mente viaja directo al aceite y pensamos en la cocina, no obstante, mucho antes de que fuese elaborado el aceite de cártamo por primera vez, diferentes culturas milenarias ya se aprovechaban de otras bondades que caracterizan a la planta de cártamo.

Pero, primero lo primero, ¡veamos cuál es su origen!

Origen de la planta de cártamo

También llamado azafrancillo de México, azafrán, alazor, azafrán romí, cardo aceitero, macuca, hierba papagayo, entre otras denominaciones, el cártamo es una planta de la familia de los cardos, de origen indio con un cultivo que se extiende por todo el mundo.

Te preguntarás, ¿para qué más sirve? Aparte de sus usos estéticos, beneficios para la salud y las ventajas en la cocina que hablaremos más adelante, la planta de cártamo es una integrante de la medicina tradicional por sus varios efectos positivos en el organismo.

Té caliente a base de cártamo

La planta de cártamo y su semilla han sido utilizadas en culturas milenarias como la China o de la India como una excelente opción para reducir la temperatura corporal y así, bajar la fiebre (esto se debe a que produce una profunda transpiración). Además, también se usa para tratar enfermedades respiratorias como la gripe.

Flores funcionales

Las flores del cártamo son usadas para tratar la artritis, dolores pectorales y la sarna en la medicina natural de la India.

Asimismo, es conocido que también:

• Minimiza los dolores menstruales y regula la menstruación.
• Al contener flavonoides, combaten los radicales libres por su acción antioxidante.
• Efectos antiinflamatorios, ligero efecto sedante y de acción laxante.

Hoy en día se siguen aprovechando estas otras aplicaciones de la planta de cártamo y su semilla. Además, como mencioné en un principio, en la actualidad es mayormente conocido por su beneficioso aceite.

¡Puntos curiosos!

La planta de cártamo, además del ácido oleico que es utilizado en la cocina, también es rico en ácido linoleico, que es utilizado en pintura, es un descubrimiento relativamente reciente. Es empleado para secar lentamente los colores y, principalmente, suaviza la coloración.

Por estos motivos, la Organización Mundial de la Salud (OMS) ha reconocido la aplicación de las plantas medicinales por su eficacia en múltiples poblaciones mundiales.

Como hemos observado, resulta beneficiosa, no obstante, tiene ciertas limitaciones:

• Hay que consumirlas con precaución si estamos pasando por un tratamiento médico consumiendo fármacos. Recomendamos consultarlo con tu médico de cabecera.
• Normalmente la concentración de los principios activos es baja, maneja efectos muy moderados respecto a las alternativas farmacéuticas.

Son evidentes los increíbles efectos positivos de la planta de cártamo y sus usos medicinales, pero, también es importante tener en cuenta sus limitaciones. Es decir, todo va a depender de las instrucciones médicas y lo que sea mejor para tu salud.

Aclarado este punto, ahora nos sumergiremos en el mundo del aceite de cártamo. ¡Continuemos!

Ahora sí, estudiemos a profundidad al aceite de cártamo

Conversemos desde el momento en que el aceite de cártamo se comienza a gestar y su nacimiento, dicho en términos agrícolas: el cultivo.

Cultivo sin igual en México y el mundo

El cultivo es uno de los aspectos principales que contribuyen para darle la calidad premium. Esto se debe a que se adapta a suelos pocos fértiles, variaciones climáticas y no requiere de mucha agua; es una planta que se adapta a situaciones adversas.

México junto con Estados Unidos y la India, son de los mayores productores de cártamo. La planta es cultivada con la finalidad de extraer su nutritivo, rico y saludable aceite a partir de sus semillas. La data de inicio se registra a partir de 1950 en nuestro país.

En un principio las semillas se utilizaban para alimentar al ganado. La industria fue evolucionando y buscando lo que generaba mayor rentabilidad para las empresas.

¿Adivinas qué sucedió? ¡Correcto! Con el estudio de mercado y la creciente demanda, tuvieron que aumentar la oferta del aceite de cártamo. Se desarrollaron amplios campos de producción a lo largo del país para la producción en masa de este aceite comestible considerado como uno de los más saludables.

Sonora, Baja California, Tamaulipas, San Luis Potosí, Jalisco y Sinaloa, son los estados productores de cártamo. Esto quiere decir que, ante una gran producción local, es de fácil acceso para la población mexicana con precios módicos y con variaciones de sabores exquisitas a nuestra merced.

No tiene TBHQ

TBHQ es un acrónimo que significa “terbutil hidroquinona”, se trata de un aditivo sintético que se usa mucho en la producción de aceites comestibles, su función es prevenir la oxidación. Busca conservar el color, propiedades y olor por más tiempo, evitando que el aceite se ponga rancio.

Al ser más efectivo para la conservación del producto, es más conveniente para la industria, no obstante, es un efecto que no va a la par con la salud del consumidor.

Pero, ¿cómo puede afectar el TBHQ nuestra salud?

Este aditivo permanece en el cuerpo luego de haberlo consumido, en otras palabras, la función natural del organismo de excreción no logra deshacerse de la totalidad de este componente. Asimismo, afecta principalmente a órganos como el hígado, puede dar origen a malformaciones congénitas y dañar las células. En otras palabras, este aditivo puede resultar ser un componente potencialmente cancerígeno.

Y, dado que el aceite es uno de los ingredientes que más se utilizan en la cocina, es imprescindible explorar opciones que no contengan este aditivo como, por ejemplo, el aceite de cártamo.

Es de categoría premium

Los aceites de calidad premium se destacan de los comunes (girasol, soya, etcétera) por sus propiedades para el organismo y su versatilidad en la cocina. Los elementos diferenciales encontramos:

• Punto de humo: siendo el de cártamo el más elevado, llegando hasta una resistencia de 240 °C.
• Sabor y olor: depende de lo que quieras cocinar, vas a necesitar darle —o no— sabor y olor a tus alimentos.
• Beneficios intactos: mantener las propiedades, aunque esté expuesto a una gran cantidad de calor o demás circunstancias.
• Apto para diversas dietas: algunos premium también son aptos para varios tipos de dietas como de control de peso, cardiosaludables, para diabéticos, entre otras.

Ante la inmensa producción del aceite vegetal comestible de alta calidad, es una opción clave para el consumo humano debido a su buena proporción de grasas saludables (monoinsaturadas) y baja de grasas malas (saturadas).

Definitivamente, tanto el cártamo y como su aceite son buenos; ¡no hay duda de ello!

Aceite de cártamo: ¡7 extraordinarios beneficios para tu salud!

Cada párrafo refuerza el argumento en favor del consumo del aceite de cártamo, no obstante, ¿te has preguntado cuáles son los beneficios para tu salud?

A continuación, explicaremos 7 ventajas que son consecuencia directa de sus sorprendentes propiedades. Esto no puedes dejarlo pasar. ¡Sigamos!

1. Apto para personas con problemas del corazón

Esta opción 100 % natural contiene una excelente distribución de ácidos grasos monoinsaturados, lo cual, ayuda a regular los niveles de colesterol en la sangre. En definitiva, tiene la capacidad de aumentar los niveles de colesterol bueno (HDL), y reducir el malo (LDL).

En efecto, este factor está vinculado directamente con las enfermedades cardio y cerebrovasculares como el infarto de miocardio, problemas cerebrovasculares y la arteriosclerosis. La acumulación de colesterol malo en las paredes de los vasos sanguíneos forma placas que inhiben el flujo sanguíneo.

Por otro lado, el colesterol bueno asiste en la disminución de la deposición de estas placas; siendo el aceite de cártamo una sublime elección para mejorar el perfil lipídico en sangre.

¡Muy bueno!

2. Clave en la dieta para diabéticos

¿Qué requieren los diabéticos para mejorar su calidad de vida? Regular los niveles de azúcar en sangre.

Un estudio realizado por la Universidad de Ohio en 2009, EEUU, demostró que el consumo de 8 g de aceite de cártamo, todos los días durante 36 semanas, es capaz de bajar los niveles de glucosa en sangre e incrementar la sensibilidad a la insulina.

Convirtiéndose así, en el modelo a seguir de todos los demás aceites para el control de la enfermedad o incluso, prevenirla en personas sanas.

En otro sentido, los niveles de azúcar son de obligatoria observancia para aquellos que tengan por objetivo ganar masa muscular o perder grasa, puesto que, determina la liberación de insulina. Esta hormona facilita la acumulación de grasa.

3. Excelente aliado para luchar contra la celulitis

Siendo uno de los aceites comestibles más saludables, el aceite de cártamo, nos brinda un pack de beneficios nutritivos donde incluye, además de las grasas monoinsaturadas, los Omegas 9, 6 y 3.

Permitiéndonos nutrir nuestro cuerpo con lo que este requiere exactamente para evitar generar depósitos de grasa debajo de la piel usualmente en los muslos, caderas, glúteos y en el vientre.

Prevenir la aparición constante de celulitis contribuye a evitar grandes complicaciones, como el daño al sistema de drenaje linfático, esto provocaría hinchazón crónica de la extremidad afectada.

4. Sincronía perfecta con tus objetivos físicos

Aceite de cártamo + ejercicios físicos, ¡una ecuación simple e infalible, en seguida comprenderás el porqué!

Precisamente, el aceite de cártamo se presenta como la alternativa ideal para la pérdida de peso debido a muchos factores que le hacen ganar mucha fama en el universo fitness. Al ser rico en ácidos grasos monoinsaturados, estimula la quema de grasa corporal.

Contrario a lo que la creencia común erróneamente profesa: “las grasas son malas para bajar de peso”. ¡Gravísimo error!

En realidad, las grasas “saturadas o trans” son las que afectan nuestro peso, las grasas buenas aceleran nuestro metabolismo, lo que es indispensable para bajar de peso.

Equilibrando el consumo de los micro y macro nutrientes con cantidades correctas de las fuentes de grasas buenas evita que el metabolismo se retarde y afecte los resultados de la dieta.

Por esta razón, un consumo moderado de aceite de cártamo, desplazando las grasas malas, manteniendo un régimen alimenticio con una distribución óptima de carbohidratos, grasas y proteínas, es un medio eficaz para la quema de grasas y, con esto, bajar de peso.

Sumado a todo esto, su ingesta es capaz de aumentar los niveles de serotonina en el cuerpo, se trata de un neurotransmisor relacionado íntimamente con el estado de ánimo, reducción de ansiedad y fomentar el bienestar corporal y mental.

Y, por si fuera poco, es capaz de aumentar los niveles séricos de adiponectina. Esta es una hormona secretada por el tejido adiposo, participando en el catabolismo de ácidos grasos y en la regulación de azúcar en la sangre.

5. Combate la grasa abdominal

Este punto va de la mano con el anterior y, es que, uno de los objetivos ulteriores de hacer ejercicio, es combatir la grasa abdominal y dejar atrás esos molestos “rollitos”, que, además de incómodos, pueden llegar a ser perjudiciales para nuestra salud.

Aumentar de peso viene de la mano junto con el incremento de la grasa abdominal que, si llega a estar alrededor de los órganos (grasa visceral), comienzan los problemas más allá de la estética. Altos niveles de este tipo de grasa tienen a mantener un estado de inflamación crónica, desarrollar resistencia a la insulina.

Un grupo de profesionales de la Universidad Estatal de Ohio en EEUU, en 2009, probaron suministrar aceite de cártamo a un grupo de mujeres con diabetes tipo 2, postmenopáusicas.

Los resultados arrojaron una disminución de la grasa abdominal y aumento de la masa muscular. La hipótesis elaborada sugiere que existe una reorganización de la composición de los tejidos adiposos distribuidos en el cuerpo.

Increíble, ¿a poco no?

6. Control de peso efectivo

Bajo otro punto médico-nutricional, también brinda sensación de saciedad, ya que estimula la producción de leptina. Se trata de una hormona que proporciona al organismo una sensación de llenura.

De este modo, nos ayuda a comer menos y a distribuir correctamente nuestra alimentación a lo largo del día: desayuno moderado, media mañana con solo snacks nutritivos, almuerzo fuerte, merienda suave y cena variada y deliciosa.

7. Sistema inmune reforzado

El sistema inmunológico requiere de prostaglandinas para su óptimo funcionamiento. Estas aseguran las señales bioquímicas que conducen a la defensa contra microorganismos y demás lesiones.

Voy a ir directo al grano: nuestro cuerpo no las produce. ¿Entonces cómo las obtenemos y mejoramos nuestra salud? A través de la ingesta de alimentos como el aceite de cártamo. ¡Nada mal!

¿Acaso todos los aceites premium tienen las mismas cualidades?

¡Absolutamente, no! Cada aceite de calidad premium tiene cualidades diferentes mejores o peores que, dependiendo de lo que vayas a cocinar, debes utilizar uno u otro.

Estos son los más importantes y sus diferencias puntuales con el de cártamo:

Cártamo y aguacate

El aceite de cártamo y el de aguacate se parecen en varios sentidos:

• Tienen buena distribución de grasas buenas, de las mejores en el mercado, lo cual, ayuda en el control de peso y los hacen cardiosaludables.
• Reducen las celulitis, es decir, disminuyen la acumulación de grasa en el tejido adiposo.
• Son naturales, no se trata de productos modificados genéticamente (no son transgénicos).
• Son ricos en vitamina E, lo que los hace una fuente natural de antioxidantes de calidad; mejorando nuestra salud estética y dentro del organismo.

A pesar de su gran similitud, el aceite de cártamo se destaca por su versatilidad en la adaptación a un gran número de recetas gourmet, sin importar si es terrestre o de mar.

¿La razón? Su olor y sabor neutro evita que la comida cambie de gusto u olor. Esto permite que pueda ser utilizado exitosamente en comidas fritas, ensaladas, al horno, a la parrilla, ¡como quieras!

Además, tiene un punto de humo que le permite soportar temperaturas de hasta 240 °C, conservando sus propiedades, mientras que el aceite de aguacate aguanta entre 190 hasta 204 °C.

Aún con todos los aspectos positivos, no podemos descartar al aceite de aguacate y su deliciosa aplicación en ensaladas porque tienen un sabor suave, parecido al de la fruta, lo que brinda un toque liviano, pero identificable al momento de comer.

Cártamo y coco

La principal diferencia que existe entre el aceite de cártamo y el de coco, es que el segundo está conformado mayormente de grasas saturadas de baja densidad, que, al ser consumido, se convierte en triglicéridos luego de pasar por el proceso digestivo.

Por lo tanto, al estar compuesto por grasas malas, si lo ingerimos nos arriesgaríamos a alterar negativamente nuestros niveles de colesterol malo o LDL, por lo que nuestro cuerpo no se verá favorecido ante su consumo. Eso puede desencadenar en enfermedades cardíacas.

Efectivamente, el aceite de cártamo es todo lo contrario, es alto en ácidos grasos monoinsaturados, mejorando la función cardíaca y el flujo sanguíneo.

Pero, esto no quiere decir que el aceite de coco es del todo malo, de hecho, como producto cosmético es un muy buen ingrediente debido al alto porcentaje de grasa, esto humecta el cabello y la piel íntegramente. ¡Todo un éxito!

Al aceite de coco lo encontrarás comúnmente en cremas corporales, bálsamo para labio, como ingrediente para champú, espumas, entre muchísimos otros productos de cosmética.

Y, en el aspecto económico, el aceite de cártamo es mejor para tu bolsillo, ya que es más económico y en México, como mencioné anteriormente, existe una amplia producción y distribución, lo que aumenta la demanda, bajando los precios. ¡Función de oferta y demanda a pleno!

Pero, ¡ojo! Esto no quiere decir que uno es mejor que otro, todo va a depender de lo que necesites en la cocina y el sabor que quieras darles a tus ricos platillos.

¡Aprovecha sus ventajas y productos estéticos!

Las semillas que contengan más porcentaje de ácido linoleico son destinadas para usos industriales como, por ejemplo, producción de jabones y, aquellas con ácido oleico se utilizan para la elaboración de cosméticos a base de cártamo.

¡Hablemos un poco sobre ello!

Cosméticos a base de cártamo

Existen productos como, por ejemplo, el aceite de cártamo refinado, que es de rápida absorción y es ideal para la preparación de cremas caseras ligeras y lociones para pieles grasientas, con imperfecciones y problemas de acné.

No deja brillo en la piel, haciendo que las emulsiones sean más suaves debido a las vitaminas A, E y K que contiene el aceite de cártamo.

Jabón a base de cártamo

El jabón de cártamo es algo diferente, su alto contenido de Omega 9, 6 y 3 y gran concentración de vitamina E, maneja grandes aportes de acciones para la piel.

¿Tienes piel seca e irritada? En este caso, tu cuerpo necesita un mejor acondicionamiento de la piel y una exitosa limpieza sin resecar; ambas propiedades las encontrarás utilizando este jabón a base de cártamo.

Actuará en tu piel como una capa protectora que te cuidará de lo rayos solares, radicales libres y demás infecciones que le puedan suceder en tu piel.

Igualmente, evitará que los poros se obstruyan y que la piel se vuelva demasiado grasosa, ayudando a combatir el acné.

Conclusión

Para finalizar, es importante destacar que, debido a las propiedades y cualidades que tiene el aceite de cártamo, es el ingrediente perfecto para todo tipo de cocina, apto para individuos de cualquier edad e incluso, con condiciones patológicas singulares.

¿Quieres mantenerte saludable a pesar de cualquier circunstancia? De ser así, debes incluir el aceite de cártamo en tu planificación de alimentación diaria. ¡Ni lo pienses!

Ya tienes a la mano toda la información necesaria para que incluyas este increíble aceite comestible en tu dieta y saques el máximo provecho de sus propiedades nutricionales. ¿Te quedó alguna duda? Interactúa con nosotros en la casilla de comentarios. ¡Te esperamos!

La entrada Aceite de cártamo: qué es, para qué sirve y cómo beneficia a la salud se publicó primero en Oléico® | Aceite Comestible Puro de Cártamo.