Hablar de la comida tradicional mexicana es viajar mentalmente a un espacio de nuestra mente reservado para alimentos deliciosos, variados, nutritivos y, sobre todo, ¡picantes!
Existe un sin fin de platos gourmet que se pueden cocinar con ingredientes mexicanos que, además, tienen un gran impacto mundial reconocido por organizaciones internacionales.
A lo largo del contenido explicaremos cuáles son los aportes de la cocina tradicional mexicana a la gastronomía gourmet, sumado a algunos platillos reconocidos que cumplen con dichos estándares.
¿Te interesa? Este artículo te va a encantar.
¡Continúa con la lectura!
Cocina tradicional mexicana: ¡tan rica como impresionante!
Desde 2010, cocina tradicional mexicana es catalogada como patrimonio inmaterial de la humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, a la Ciencia y la Cultura (UNESCO).
Según la declaratoria oficial de la UNESCO, la cocina de México es un patrimonio cultural actual que planifica y ejecuta acciones enfocadas en el desarrollo sostenible.
La decisión se basó en el equilibrio entre las características económicas, sociales y ambientales del desarrollo sostenible, así como la adopción de un enfoque que promueve la participación ciudadana y su interdependencia con la seguridad y paz.
Esto se debe a que una de las principales propiedades del patrimonio inmaterial, es el sentido comunitario y, la comida tradicional mexicana, además de su valor simbólico y de identidad, es una sorprendente oportunidad para el crecimiento local, económico y social.
Te preguntarás, ¿por qué es importante en la gastronomía gourmet?
Su importancia en la gastronomía gourmet está ligada a la conexión que genera con los demás países del mundo y su interacción con chefs y platillos de cualquier tipo internacionalmente.
Después de todo, en la mayoría de los países conocen, por ejemplo, los tacos. Los preparan de diferentes formas, agregándoles sus toques locales.
No es un secreto para nadie que a partir de la comida tradicional mexicana se desarrolla un proyecto turístico, creando una viva imagen del país, una marca a través de su comida.
Una de las propiedades de la gastronomía mexicana que la resaltan es que normalmente no existe diferenciación entre lo cotidiano y la alta cocina.
Si bien es cierto que existen platillos típicos y festivos como los tamales o moles, también pueden incorporarse ingredientes de gran calidad y convertirlos en gourmet, como, por ejemplo, el aceite de cártamo.
Ingredientes que no pueden faltar en una cocina mexicana
A continuación, vamos a detallar 3 ingredientes que la cocina tradicional mexicana aportó a la gastronomía gourmet:
Epazote
El epazote es una hierba con un sabor peculiar y sabroso a muchos platos en México, como las quesadillas, esquites, frijoles, entre muchos otros.
Asimismo, ayuda a controlar el asma, es digestivo, diurético y ayuda a aliviar el dolor de estómago.
Tomate verde
El tomate verde nativo, originario de nuestras tierras y es, sin duda, el consentido de los que adoran la salsa verde. ¡Una delicia!
México y su variedad de chiles
Aunque te parezca increíble, no en todos los países les gusta lo picante. No obstante, para los amantes de la cocina gourmet, los chiles mexicanos son un ingrediente a tomar en cuenta.
En efecto, existen más de 68 tipos de chiles con diferentes grados de picor —medidos por la escala de Scoville, sabores diversos y con posibilidad de hacer combinaciones, preparaciones o salsas divinas.
Nuestra comida “pica y sabe”. ¡Todo un placer!
Aportes gourmet mexicanos
La diversidad es el elemento característico que hacen de la comida tradicional mexicana una exquisitez de grado gourmet. Cada estado tiene tradiciones culinarias diferentes; aunque normalmente se utilizan prácticamente los mismos ingredientes como el maíz, chile, frijol y con un acompañamiento de jitomate todas sus variedades y formas.
En seguida, enlistaremos 2 platillos gourmets mexicanos que te harán agua la boca:
Tacos gourmet
Tacos, tan deliciosos como multifacéticos. Para darle la categoría gourmet, deben utilizarse alimentos de calidad premium y con una combinación de sabor inigualable.
En este caso, hacer tacos gourmet fuera de lo común con: lechón, aceite de cártamo, chile serrano, habanero chocolate, vinagre blanco, aguacate, huesos con tuétano, cebolla morada y blanca, cilantro, clavo de olor, sal y pimienta.
Recuerda, la cultura gourmet profesa que no solo se trata de sabores, sino de las propiedades que le brindan los alimentos al organismo.
Acá encontramos:
- Buen balance de ácidos grasos monoinsaturados —por el aceite de cártamo y el aguacate.
- Omegas 9, 6 y 3 —aceite de cártamo.
- Vitamina E, hierro, calcio, proteínas.
¡Explosión de sabores saludables!
Fajitas de tamarindo
Se trata de otra receta de la comida tradicional mexicana, pero con un toque gourmet.
Entre los ingredientes encontramos: pechuga de pollo, arroz salvaje, harina de trigo, cebolla, dientes de ajo, piña, chiles secos, cebolla cambray, concentrado de tamarindo, vino blanco, semillas de ajonjolí, sal, pimienta y aceite de cártamo.
En esta receta, además del placer que le darás a tu paladar, tu cuerpo también se ve beneficiado por:
- Propiedades antiinflamatorias.
- Protección frente al cáncer —piña.
- Opción cardiosaludable, aumenta los niveles de colesterol bueno —aceite de cártamo.
- Propiedades laxantes, diuréticas, astringentes, antisépticas y antipiréticas —tamarindo.
¡Encomiéndate a la comida mexicana gourmet nutritiva!
¿Notas algo particular?
¡Correcto! Hay un ingrediente que se repite y que les brinda increíbles propiedades a nuestras comidas inigualables: el aceite de cártamo.
Es un aceite comestible de origen vegetal 100% natural, alto en ácidos grasos monoinsaturados, mejora la sensibilidad a la insulina y es versátil, apto para todo tipo de cocina.
¡Úsalo, te encantará!
En conclusión, la gastronomía mexicana viene de una cultura y recetas milenarias que han ido pasando entre generaciones y, actualmente, son mundialmente atractivas en el turismo gastronómico, adquiriendo reconocimientos mundiales que han sido de mucha importancia en el ámbito de la comida gourmet.
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