¿Conoces la importancia de elegir el correcto aceite para cocinar gourmet? Las características que más se valoran en un aceite de cocina son: su sabor, su aroma, su información nutricional y sus formas de uso.
Conocer sus propiedades es algo que las cocinas de alta gama toman en cuenta para elegir el aceite indicado para la realización de sus finos platillos.
Para referirse a los aceites comestibles, en su mayor parte, es importante prestar atención a sus cualidades y defectos. Seguramente, has escuchado sobre los riesgos y beneficios de los aceites de cocina en general. Sin duda, hay varias opciones en el mercado, pero ¿cuál es beneficioso para nosotros?
Hay varios tipos de aceite, como de coco, aguacate, oliva, soya, canola, cártamo, maíz, girasol. El aceite de cártamo es uno de los aceites más recomendados para cocinar gourmet.
Este aceite es originario de las semillas de la planta de cártamo (Carthamus Tinctorius) y en su forma pura posee diferentes beneficios para la realización de platillos de alta cocina. Entre los cuales están:
- Por tener un alto valor nutricional;
- Por ser versátil;
- Por tener un sabor neutro.
¿Quieres conocer más al respecto? ¡Sigue leyendo y descubre, con más detalle, por qué el aceite de cártamo es ideal para cocinar gourmet!
Su sabor y aroma son neutrales
La neutralidad del sabor y aroma del aceite de cártamo se considera un factor positivo por su la preparación de deliciosos platillos de alta cocina. Con un sabor imperceptible, es posible crear diferentes recetas y mezclar ingredientes, de modo que el aceite en sí, no interfiera con el resultado final.
Lo mismo ocurre con el aroma, si necesitas que en tus platillos prevalezca el aroma de alguna hierba o cierto ingrediente, el aceite de cártamo es el ideal.
Gracias a su versatilidad es uno de los preferidos en los restaurantes, ya que hace posible tener un solo tipo de aceite eficiente para hacer varios platos, sin importar que sea dulce o salado.
Cuenta con un alto punto de humo
Una de las principales características que se toman en cuenta para seleccionar el aceite con que se van a preparar los platillos, será su punto de humeo o humo, que puede definirse—de manera general— como la temperatura máxima que un aceite puede soportar sin descomponerse.
Según la Asociación Mexicana de Restaurantes, la temperatura de humo es cuando el aceite empieza su descomposición porque está en contacto con una superficie de sobrecalentamiento. Esto implica que, al exceder esta temperatura, los radicales libres presentes en el aceite empiezan a una reacción de oxidación al combinarse con el oxígeno y se convierten en compuestos dañinos para nosotros.
Además de traer consecuencias negativas para nuestra salud, el hecho de que los aceites alcancen el punto de humeo hace que tus comidas cambien su sabor y aroma final, resultando bastante amargo y desagradable.
Es por eso que es muy importante conocer qué tipo de aceite vas a utilizar en la elaboración de tus comidas ya que cada uno tiene un punto de humeo diferente.
La buena noticia es que el aceite de cártamo se diferencia de los otros aceites de origen vegetal por tener un punto de humo muy alto; 240 ºC para ser exactos. Por lo tanto, para que pierda sus propiedades, beneficios y te altere de manera negativa el resultado de tu platillo —en cuanto a sabor y aroma— se tiene que calentar mucho más.
Para cocinar gourmet se considera un aceite versátil
Una de sus principales características es que tiene un sabor y aroma neutro, gracias a esto el aceite de cártamo se puede utilizar en varias recetas de alta cocina. Además el hecho de que tenga un punto de humeo alto lo hace útil para elaborar platillos que requieran temperaturas altas.
El aceite de cártamo puede tener dos variantes que cambian según su uso:
- Aceite de cártamo alto en linoleico: Es rico en grasas poliinsaturadas y bueno para alimentos sin calentar, como vinagretas, ensaladas.
- Aceite de cártamo alto oleico: Contiene grasas monoinsaturadas y es bueno para todo tipo de cocina ya que puedes cocinar a altas temperaturas sin riesgo.
Entonces sabiendo esto, solo es necesario que empieces a probar este maravilloso aceite en cada uno de tus platillos —dulces o salados— y, compruebes que es un aliado útil para que queden deliciosos
El aceite de cártamo es rico en nutrientes
Además de las diversas ventajas que el aceite de cártamo aporta para la preparación de us platillos gourmet, vale la pena destacar que tiene una cantidad considerable de nutrientes que son beneficiosos para nuestro cuerpo. Es una rica fuente de omega 9 y 6 y contiene altos niveles de vitaminas E, A y K, que proporcionan una acción antioxidante.
Según la American Heart Association (AHA), el aceite de cártamo se clasifica como una grasa buena debido a que contiene altos niveles:
- De ácido oleico monoinsaturado (omega 9) principalmente.
- De ácido graso poliinsaturado (omega 6);
Por lo tanto, se puede decir que todas las vitaminas y nutrientes que componen el aceite de cártamo, aunados a su versatilidad hacen que sea una opción ¡increíble!, ¿no crees?
¡Usa este increíble aceite!
En general, podemos decir que el aceite de cártamo es una excelente opción para cocinar gourmet. Su capacidad de adaptarse a diferentes platillos y el hecho de que tenga un sabor y aroma neutro lo hacen posicionarse dentro de las primeras opciones para la elaboración de platillos de alta cocina.
Esto, junto con sus propiedades nutricionales y su alto punto de humo, ha hecho que el aceite de cártamo sea uno de los más usados en los restaurantes de alta cocina
Ahora que ya sabes todo sobre la aceptación del aceite de cártamo, ¡Déjanos tu comentario! ¿Qué opinas sobre el aceite de cártamo? ¿Lo usas en tus comidas o lo empezarás a usar? Como vez, ¡es una excelente opción para preparar tus platillos gourmet!
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