Nuestro país tiene el privilegio de contar con la siembra de cártamo en Sonora y Sinaloa, pero ¿sabes cuál es la importancia del cultivo de esta planta y todas sus características? ¿Cómo podemos consumirla? ¿Dónde se produce?
¡En este artículo te contamos todo acerca de la siembra de cártamo en Sonora y Sinaloa!
¿Cómo es la siembra de cártamo en Sonora y Sinaloa?
En México se cultiva la planta de cártamo de la cual se extrae el aceite vegetal de cártamo. Este aceite es muy recomendado para consumo humano debido a que contiene un alto porcentaje de ácido oleico.
El ácido oleico es beneficioso para la salud humana pues ayuda a reducir el colesterol malo, lo que puede contribuir a evitar afecciones cardiovasculares.
Debido a que esta planta se adapta a zonas con pocas lluvias y humedad, ha sido posible la siembra de cártamo en Sonora y Sinaloa, permitiendo grandes volúmenes de producción a bajo costo.
Un poco de historia de la planta de cártamo
Los españoles y portugueses fueron los responsables de llevar en el siglo XIX la planta de cártamo a los Estados Unidos y en México se cultivó por primera vez en Guanajuato en el año 1905. En la década de los sesenta, luego de varias investigaciones, se comenzó la producción de cártamo con fines comerciales en el noroeste del país.
Inicialmente, las semillas se usaban como alimento para el ganado, pero actualmente el uso más importante es para la producción de aceites comestibles para consumo humano. De hecho, ¡el aceite de cártamo está considerado entre los más saludables!
Actualmente, los estados que producen cártamo son:
- Sonora;
- Baja California;
- Tamaulipas;
- San Luis Potosí;
- Jalisco;
- Sinaloa.
Entre los cuales se destaca la siembra de cártamo en Sonora, como Estado productor de aceite de tipo oleico.
¿Por qué es tan importante hablar del aceite tipo oleico?
El aceite de tipo oleico puede ser un término que te suene un poco extraño o incluso, puede ser que hayas escuchado acerca de él, pero sin conocer muy bien acerca de sus propiedades y características.
Para entender un poco más de qué se trata esta variedad de aceite que se produce en nuestro país y de dónde viene.
¡Continúa leyendo!
¿En México consumimos aceite de tipo oleico?
¡Definitivamente sí! Según reportes de investigaciones del INIFAP, el consumo de aceites comestibles crece cada año, lo que genera la necesidad de importar semillas y otros aceites crudos, incrementando los costos.
De ahí la importancia de cultivar nuestras propias oleaginosas y por eso es tan importante la siembra de cártamo.
¿Todos los aceites de cártamo son iguales?
Existen variedades de aceite de cártamo y el diferenciador de su calidad es el porcentaje de ácido oleico y ácido linoleico, así como el contenido que tengan de grasas monoinsaturadas. Para aclarar esa diferencia, veámoslo así:
- Ácido oleico: es un ácido graso monoinsaturado, reconocido como fuente de omega 3, 6 y 9, que ayudan a reducir el colesterol en la sangre y aporta beneficios que te explicaremos más adelante.
- Ácido linoleico: usado ampliamente para la fabricación de jabones y en la industria de las pinturas como agente secante.
Dicho de otro modo, hay aceites con mayor contenido de ácido linoleico que aun así, son comercializados para consumo humano. Sin embargo las variedades de aceite de cártamo con mayor concentración de ácido oleico son las que pueden traer mayores beneficios a la salud humana.
¿Alguna vez has visto la semilla de cártamo?
Esta semilla es dura por fuera para proteger el interior donde está el grano, su color es cercano al blanco cremoso o algunas variedades pueden ser también grises o cafés.
La semilla de cártamo contiene de 35% a 40% de aceite y puede ser almacenada durante largos periodos de tiempo, lo que facilita el proceso de producción en la industria.
¿Por qué consumir aceite de cártamo?
Uno de los beneficios de contar con la siembra de cártamo en Sonora y Sinaloa es que facilita en nuestro país la producción de aceite de cártamo de alta calidad y en consecuencia las personas podemos acceder a este aceite a precios accesibles.
Algunas características que hacen especial al aceite de cártamo son:
- Elevados niveles de ácido graso oléico;
- Color amarillo claro;
- Sabor muy suave;
- Libre de ceras.
Además, ¡es producido de manera local!
Propiedades del cártamo que no conocías
Esta semilla, al ser consumida en forma de aceite, proporciona grasas buenas monoinsaturadas y omega 3, 6 y 9, que te ayudan a reducir el colesterol malo, controlar triglicéridos y regular tu peso corporal.
Recuerda que nuestro organismo necesita consumir grasas para funcionar de manera adecuada. La clave está en el tipo de grasas y las cantidades que consumes, Por esa misma razón, lo mejor es que consumas las grasas buenas.
Una razón más para consumir aceite de cártamo
Este aceite es recomendado para cocinar a altas temperaturas, pues cuenta con el punto de humo más alto en comparación con otros aceites de su categoría como el aceite de oliva, aguacate y demás como maíz, soya, canola.
El aceite de cártamo puede alcanzar una temperatura de 240° sin perder sus propiedades ni descomponerse. Es decir:
- No cambia el sabor ni olor de los alimentos;
- No genera gases tóxicos;
- No genera radicales libres, responsables de una buena parte del envejecimiento prematuro y algunas enfermedades.
En resumen, cuanto más alto el punto de humo de un aceite, es más seguro para cocinar y puedes utilizarlo de diferentes maneras y temperaturas en tu cocina.
Otros usos conocidos del cártamo
Hay otras partes de la planta de cártamo que han sido utilizadas desde cientos de años atrás. Las flores, con su particular color rojizo y anaranjado, se utilizan como tinta para dar color a telas como las seda o la lana y también para elaborar cosméticos como polvos para dar color al rostro y como sustituto del azafrán.
Además, esta planta contribuye a la polinización, pues sus flores son muy buscadas por las abejas.
El aceite de cártamo es diferente a otros aceite vegetales, ¿sí o no?
Ya hemos hablado de la importancia de la siembra de cártamo en Sonora y Sinaloa, y la calidad del aceite derivado de sus semillas, pero seguramente también te preguntas qué diferencias tiene con otros aceites vegetales que también son considerados “saludables”.
Aquí te damos las principales razones para consumir aceite de cártamo:
- Tiene el menor porcentaje de ácidos grasos saturados, que muchos en el mercado;
- Tiene propiedades antioxidantes gracias a su contenido de vitamina E;
- Se cultiva y produce en nuestro país.
- Tiene características similares y mejores que aceites de oliva, aguacate, a un precio mas accesible.
¿Has probado el aceite de cártamo en tus preparaciones? Si no lo has hecho, ¡anímate! ¡Te encantará!
Si ya te ha tocado, ¡cuéntanos tu experiencia en los comentarios.
Metadescripción: Todo sobre la siembra y producción de semilla de cártamo en Sonora y Sinaloa así como los usos del aceite de cártamo. ¡Esta lectura te servirá más de lo que crees! ¡No te la pierdas!
Leave a reply